Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Portionen: 2–3 | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Wenn sich die Blätter bunt färben, haben wir noch lange keine Lust auf knackige, nährstoffreiche Salate mit kräftigen Aromen. Wir passen einfach die Zutaten an und ergänzen sie um herzhafte, wärmende Herbstnoten. Dieser Herbstsalat ist ein echtes Zusammenspiel verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen: zarter, weich massierter Grünkohl, süßer Apfel, aromatischer Ziegenkäse sowie knackige Walnüsse und Kürbiskerne.
Für die perfekte Harmonie sorgt unser hausgemachtes, cremiges Kürbis-Ahornsirup-Dressing. Es verbindet die fruchtige Säure von Apfelessig mit der angenehmen Süße von Ahornsirup und einer feinen Würze aus herbstlichen Gewürzen.
Zutaten
Für den Salat
- 150 g frischer Grünkohl oder junge Spinatblätter
- 1 großer Apfel, z. B. Boskoop oder eine andere säuerlich-süße Sorte
- 100 g gereifter Ziegenkäse oder ein kräftiger Blauschimmelkäse, z. B. Gorgonzola
- 3 EL Kürbiskerne
- ½ Tasse Walnüsse
- ½ kleine rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten (optional)
Für das Dressing
- 4–5 EL vorbereitetes cremiges Kürbis-Ahornsirup-Dressing
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Grünkohl vorbereiten – der wichtigste Schritt
Den Grünkohl gründlich waschen und trocken tupfen. Die harten, faserigen Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Blätter in eine große Schüssel geben, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und eine Prise Salz hinzufügen. Anschließend den Grünkohl mit den Händen etwa 1–2 Minuten sanft massieren. Dadurch wird er weicher und zarter und schmeckt weniger herb.
2. Walnüsse und Kürbiskerne rösten
Eine trockene Pfanne erhitzen und die Walnüsse sowie die Kürbiskerne darin etwa 3–4 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig wenden und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Zutaten schneiden
Den Apfel in dünne Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröseln oder schneiden. Die rote Zwiebel, falls verwendet, in feine Streifen schneiden.
4. Salat zusammenstellen
Die Apfelscheiben und die rote Zwiebel zum vorbereiteten Grünkohl geben. Den Großteil der gerösteten Walnüsse und Kürbiskerne hinzufügen und vorsichtig vermengen.
5. Dressing hinzufügen und servieren
Den Salat mit dem vorbereiteten Kürbis-Ahornsirup-Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen werden.
Zum Schluss den Ziegenkäse darauf verteilen und mit den restlichen gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.
Tipps von Pełny smaku
Variante mit gebratenem Apfel
Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du die Apfelscheiben etwa 2 Minuten mit etwas Butter und einer Prise Zimt in der Pfanne anbraten. Die warmen, leicht weichen Äpfel harmonieren wunderbar mit dem kühlen, cremigen Ziegenkäse.
Extra Eiweiß
Der Salat schmeckt auch hervorragend mit gebratener oder gebackener Putenbrust. Für eine vegetarische Variante kannst du geröstete Kichererbsen hinzufügen.
Guten Appetit!
