Czas przygotowania: 15 minut | Porcje: 2–3 porcje | Poziom trudności: Łatwy
Kiedy liście zmieniają kolor, nasza ochota na chrupiące, pełne wartości i wyrazistych smaków sałatki wcale nie mija — po prostu zmieniamy ich składniki na bogatsze, bardziej rozgrzewające akcenty. Ta jesienna kompozycja to prawdziwy popis faktur i aromatów: delikatnie masowany jarmuż, słodkie, chrupiące jabłko, aksamitny kozi ser oraz chrupiące orzechy i pestki dyni.
Całość spaja nasz autorski, kremowy dressing dyniowo-klonowy, który idealnie balansuje kwasowość octu jabłkowego z głęboką słodyczą syropu i korzennych przypraw.
Składniki
Baza sałatki
- 150 g świeżego jarmużu (lub młodych liści szpinaku)
- 1 duże jabłko (świetnie sprawdzi się odmiana Szara Reneta lub Lobo)
- 100 g dojrzewającego koziego sera (lub wyrazistego sera pleśniowego typu Gorgonzola czy Lazur)
- 3 łyżki pestek dyni
- 1/2 szklanki orzechów włoskich
- 1/2 małej czerwonej cebuli (pokrojonej w bardzo cienkie piórka – opcjonalnie)
Sos / Dressing:
- 4–5 łyżek wcześniej przygotowanego Kremowego dressingu dyniowo-klonowego (z przepisu na blogu)
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie jarmużu (kluczowy krok): Jarmuż dokładnie umyj, osusz i usuń twarde, włókniste łodygi. Liście porwij na mniejsze kawałki, wrzuć do dużej miski, skrop kilkoma kroplami oliwy oraz szczyptą soli i masuj dłońmi przez około 1–2 minuty. Dzięki temu jarmuż stanie się miękki, delikatny i straci swoją surową goryczkę.
Prażenie orzechów i pestek: Na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzechy włoskie oraz pestki dyni na złocisty kolor (ok. 3–4 minuty, uważając, by ich nie przypalić). Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Krojenie składników: Jabłko pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki. Kozi ser pokrusz na mniejsze kawałki.
Łączenie sałatki: Do miski z zmiękczonym jarmużem dodaj plasterki jabłka, czerwoną cebulę oraz większość prażonych orzechów i pestek.
Serwowanie: Polej całość przygotowanym dressingiem dyniowo-klonowym i delikatnie wymieszaj, aby sos otulił wszystkie składniki. Na wierzchu wyłóż kawałki koziego sera oraz posyp pozostałymi chrupiącymi orzechami i pestkami dyni.
Wskazówki od Pełny smaku
Wersja z pieczonym jabłkiem: Jeśli masz nieco więcej czasu, plasterki jabłka możesz przesmażyć przez 2 minuty na patelni z dodatkiem odrobiny masła i cynamonu – ciepłe, lekko miękkie jabłka w połączeniu z zimnym kozim serem tworzą obłędny duet!
Dodatkowe białko: Sałatka świetnie smakuje również z dodatkiem pieczonej piersi z indyka lub pieczonej ciecierzycy.
Smacznego! 🥗🍂
