Zubereitungszeit: 10 Minuten | Portionen: ca. 16 Portionen (1 Glas) | Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Der Herbst in der Küche bedeutet nicht nur wärmende Suppen und würziges Gebäck, sondern auch ganz neue Ideen für Salate. Wenn du deinen Alltagsgerichten eine gemütliche, saisonale Note verleihen möchtest, wird dieses cremige Kürbis-Dressing mit Apfelessig und Zimt schnell zu deinem Lieblingsdressing für die Herbstzeit.
Inspiriert vom amerikanischen Klassiker Maple Pumpkin Dressing vereint diese Sauce die natürliche Süße von Ahornsirup, die samtige Konsistenz von Hokkaido-Kürbispüree und eine angenehm frische Säure. Sie passt hervorragend zu Salaten mit Grünkohl, gerösteter Roter Bete, Nüssen und Ziegenkäse und bringt eine wunderbar herbstliche Note auf den Tisch.
Zutaten
- 250 g (ca. 1 Tasse) feines Püree aus geröstetem Kürbis, vorzugsweise Hokkaido
- 80–100 ml hochwertiger Apfelessig
- 60 ml (¼ Tasse) reiner Ahornsirup oder flüssiger Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, durch die Knoblauchpresse gedrückt
- ¾ TL feines Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Lebkuchengewürz oder eine eigene Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer und etwas Muskatnuss
- 1 Prise Chiliflocken (optional, für eine leichte Schärfe)
- ¾ TL getrocknete Kräuter der Provence oder 1 EL fein gehackter frischer Thymian
- 250 ml (1 Tasse) hochwertiges Olivenöl oder kaltgepresstes Rapsöl
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Die Kürbisbasis zubereiten
Gib das Kürbispüree, den Apfelessig, den Ahornsirup, den Dijon-Senf, den Knoblauch, Salz, Pfeffer, das Gewürz, die Chiliflocken und die Kräuter in einen Standmixer. Mixe alles zu einer glatten, gleichmäßigen Masse.
2. Eine cremige Emulsion herstellen
Lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gieße das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl dazu. Mixe weiter, bis sich alle Zutaten vollständig verbunden haben und ein dickes, samtiges Dressing entsteht.
3. Das Dressing aufbewahren
Fülle das fertige Dressing in ein sauberes Schraubglas. Bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von maximal 7 Tagen. Schüttle das Glas vor jeder Verwendung kräftig, damit sich die Zutaten wieder gut verbinden.
Tipps von Pełny smaku
Zu welchen Salaten passt das Dressing?
Diese Sauce ist wie gemacht für herbstliche Salatkreationen! Kombiniere fein geschnittenen Grünkohl oder frischen Spinat mit dünnen Apfelscheiben, gerösteten Kürbiskernen, Walnüssen und würzigem Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse. Das süß-säuerliche Dressing rundet die Aromen perfekt ab.
Das Geheimnis eines perfekten Kürbispürees
Für dieses Rezept eignet sich Hokkaido-Kürbis besonders gut. Röste ihn im Backofen, bis er weich ist, und verzichte dabei auf Salz und Öl. Anschließend pürierst du ihn fein. So erhältst du ein intensiv orangefarbenes Püree mit einer natürlichen Süße, die wunderbar zum Ahornsirup passt.
Guten Appetit! 🥗🍂
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