Tikka Masala – znane danie indyjskiej kuchni. To gęsty i bardzo pikantny sos z kawałkami kurczaka. Najczęściej podaje się go z plackami-podpłomykami. Istnieje wiele odmian tego dania. Lubię przepis, który zobaczyłem w książce znanego szefa kuchni, Jamiego Olivera. Chętnie się nim z wami podzielę.
Składniki:
- Filet z kurczaka (lub uda z kurczaka) – 800 g.
- Naturalny jogurt – 6 łyżek
- Cytryna – 0,5 sztuki
- Korzeń imbiru – 5 cm
- Czosnek – 6 ząbków
- Garam masala – 1 łyżeczka
- Wędzona papryka – 1 łyżeczka
- Mielony kminek – 1 łyżeczka
- Mielony goździk – 1 łyżeczka
- Ostra papryka chili – według smaku
- Sól
Sos
- Cebula – 2 sztuki
- Czosnek – 4 ząbki
- Pomidory we własnym sosie – 2 puszki (800 g)
- Mleko kokosowe – 800 ml
- Bulion (lub woda) – 500 ml
- Mielone migdały – 6 łyżek
- Kolendra- 1 pęczek
- Mielony korzeń kolendry – 1 łyżka
- Kurkuma – 2 łyżeczki
- Wędzona papryka – 1 łyżeczka
- Garam masala – 1 łyżeczka
- Ostra papryka chili – 1 sztuka
- Oliwa z oliwek
Przygotowanie
Po pierwsze, marynujemy kurczaka.
1 Smażymy na patelni goździki, kumin, paprykę i garam masalę przez minutę. Dodajemy te aromatyczne przyprawy do jogurtu. Dodajemy również posiekany czosnek, starty imbir, startą skórkę i sok z połowy cytryny. Doprawiamy solą. Dokładnie mieszamy. Natieramy marynatą kawałki kurczaka. Odkładamy kurczaka do lodówki na 2 godziny, aby się zamarynował.
2 Podczas gdy kurczak się marynuje, przygotowujemy sos.
Kroimy cebulę, czosnek, łodygi kolendry i papryczkę chili. Smażymy wszystko na rozgrzanej patelni aż do uzyskania złocistego koloru, mieszając od czasu do czasu.
Dodajemy do patelni wędzoną paprykę, kolendrę, kurkumę i garam masalę. Mieszamy. Smażymy przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodajemy posiekane migdały. Smażymy jeszcze przez kilka minut.
Zmniejszamy ogień. Dodajemy do patelni pomidory i mieszamy. Dusimy przez 5 minut. Wlewamy rozcieńczone wodą (lub bulionem) mleczko kokosowe. Dusimy przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy solą według smaku.
3 Nakładamy zamarynowane kawałki kurczaka na szaszłyki. Smażymy je z obu stron, aż do uzyskania złocistej skórki.
Następnie zdejmujemy kurczaka ze szpad i wkładamy go do sosu. Dusimy razem jeszcze przez 2 minuty. Czasami pomijam ten krok i podaję kurczaka na szpadach oddzielnie od sosu. Taki sposób podania prezentuje się bardzo efektownie.
Gotowe danie posypujemy posiekaną kolendrą. Jako dodatek do Tikka Masala można ugotować ryż lub przygotować indyjskie podpłomyki Paratha.
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
