Oryginalny sos do wołowiny “Krwawa Mary” zobaczyłem u znanego szefa kuchni, Jamiego Olivera. Trochę dostosowałem jego przepis do swoich preferencji. I otrzymałem pyszne danie – żeberka wołowe w sosie duszone w piekarniku. Śmiało można je zakwalifikować do tzw. kierunku gotowania “slow cooking”. Czas przygotowania tych żeberek wołowych wynosi co najmniej 4 godziny. Ale warto. To danie jest również bardzo przydatne po świętach, gdy pozostaje otwarte alkohol. W sosie występuje porto i koniak.
Składniki:
- Żebra wołowe (lub rostbef wołowy) – 1 kg.
- Czerwona cebula – 2 sztuki.
- Koncentrat pomidorowy – 1,5 łyżki
- Wędzona papryka – 1 łyżeczka
- Liść laurowy – 1 sztuka
- Olej roślinny.
- Sos Worcestershire (opcjonalnie) – 2 łyżki
- Sos Tabasco (opcjonalnie, dla ostrości) – kilka kropel.
- Porto – 2 łyżki
- Whisky – 2 łyżki
- Ziele angielskie- 5 ziaren.
- Sól.
Przygotowanie
1 Wołowe żebra (lub kawałki rostbefu wołowego) pokroić na średniej wielkości kawałki. Natrzeć kawałki solą i pieprzem.
Smażymy żebra na silnym ogniu z każdej strony. Czas smażenia to około 10 minut – aż nabiorą jasno złocistego koloru.
Obieramy cebulę i kroimy każdą cebulę na 4-6 części. Dodajemy ją do patelni z mięsem. Posypujemy wszystko wędzoną papryką i mieszamy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez 10 minut.
W osobnym naczyniu mieszamy koncentrat pomidorowy z 700 ml wody. Dodajemy do tego porto, koniak oraz opcjonalnie sos Worcestershire. Jeśli chcesz dodać danie pikantności, możesz dodać kilka kropel sosu Tabasco lub szczyptę chili. Dokładnie mieszamy wszystko.
Wlewamy uzyskaną mieszankę do patelni. Dodajemy szczyptę soli, liść laurowy i czarny pieprz ziarnisty. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia.
Przenosimy zawartość patelni do naczynia żaroodpornego. Zapiekamy w nagrzanym do 140 stopni piekarniku przez 3-4 godziny.
Gotowe żeberka wołowe są bardzo miękkie, a mięso rozpada się na włókna.
Podajemy z dowolnym dodatkiem, według własnego smaku.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
