Szukasz sałatki, która jest naprawdę satysfakcjonująca, pełna witamin i błonnika, a jednocześnie niesamowicie smakuje? Ta sałatka z pieczonych batatów to nasz jesienno-zimowy hit! Idealna na pożywny lunch, elegancką kolację czy jako dodatek do grillowanego mięsa.
Składniki:
- 2 średnie bataty (słodkie ziemniaki), obrane i pokrojone w kostkę
- 1½ szklanki ugotowanej komosy ryżowej (quinoa)
- 1 puszka (ok. 400g) ciecierzycy, odsączona i opłukana
- 150–170 g (około 1 szklanki) pomidorków cherry, przekrojonych na pół
- ½ małej czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
- 2 szklanki świeżej rukoli lub młodego szpinaku
- posiekana natka pietruszki (opcjonalnie)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Kremowy Dressing Tahini - 2 łyżki tahini (pasty sezamowej)
- 1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśnięty!)
- 1 łyżeczka miodu
- 1–2 łyżki ciepłej wody (do uzyskania odpowiedniej, lejącej konsystencji)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
1. Złociste Bataty:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
W dużej misce wymieszaj pokrojone bataty z oliwą, wędzoną papryką, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.
Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 25–30 minut, obracając w połowie pieczenia, aż bataty będą złociste, lekko skarmelizowane i miękkie. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
2. Quinoa:
W małym garnku połącz ½ szklanki suchej komosy ryżowej z 1 szklanką wody. Zagotuj.
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 12–15 minut, aż woda się wchłonie. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut. Rozluźnij widelcem.
3. Dressing Tahini:
W małej miseczce energicznie wymieszaj tahini, sok z cytryny i syrop klonowy.
Dodawaj ciepłą wodę po jednej łyżce, mieszając, aż dressing będzie miał gładką, lejącą konsystencję. Dopraw solą i pieprzem
4. Łączymy Składniki:
W dużej misce połącz ciepłą (lub wystudzoną) komosę ryżową, upieczone bataty, ciecierzycę, pomidorki cherry i czerwoną cebulę.
Dodaj rukolę lub młody szpinak.
Polej sałatkę kremowym dressingiem tahini i delikatnie wymieszaj.
5. Serwowanie:
Sałatkę podawaj od razu, gdy bataty są jeszcze ciepłe, posypaną świeżą natką pietruszki. Można ją również przechowywać w lodówce do 4 dni i jeść na zimno – wspaniała do zabrania na wynos!
