Ishli kufta (İçli köfte) – danie ormiańskiej kuchni. To niezwykle aromatyczne kotlety wołowe z nadzieniem mięsno-orzechowym. Obowiązkowym składnikiem farszu obok mięsa wołowego jest bulgur. Takie kotlety są gotowane w głębokim tłuszczu lub w wodzie.
Składniki:
- Wołowina tłusta – 600 g.
- Kasza bulgur – 180-190 g.
- Cebula – 1 duża
- Orzechy włoskie – 100 g.
- Olej roślinny – 500 ml.
- Sos narsharab – 1 łyżka
- Kumin mielony – 1 łyżeczka
- Mielony kolendra – 1 łyżeczka
- Cynamon – szczypta
- Goździk – 1 sztuka
- Sól
Przygotowanie
1. Bulgur zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na 30 minut.
2. Mielimy mięso w maszynce do mięsa lub przy użyciu blendera. Na to danie najlepiej użyć tłustego mięsa wołowego, wtedy kotlety będą bardziej soczyste.
200 g mięsnego farszu zostawiamy na nadzienie. Do reszty farszu dodajemy bulgur, połowę cebuli i przyprawy. Wszystko mielimy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Masa powinna być wystarczająco lepka.
3 Przechodzimy do przygotowania nadzienia. Podsmażamy na patelni drobno pokrojoną cebulę. Do cebuli dodajemy wcześniej odłożony farsz (200 g). Mieszamy i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy posiekane orzechy i sos narsharab. Dla aromatu można dodać szczyptę mielonego kuminu. Doprawiamy solą według smaku. Mieszamy i gotujemy aż będzie gotowe
4 Z farszu formujemy kulki. W każdej kulce robimy wgłębienie, do którego wkładamy nadzienie. Przypinamy brzegi i nadajemy kotlecikowi kształt wydłużonej cytryny. Dobrze jest robić ścianki kotletu cienkie.
5 Wlewamy olej roślinny do rondla lub kociołka. Dokładnie go podgrzewamy. Smażymy kotlety na średnim ogniu do uzyskania złocistej skórki. Orientacyjny czas gotowania to 7 minut.
Gotowe kotlety wykładamy na papierowe ręczniki, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
Jeśli zdecydujesz się nie smażyć, ale gotować kotlety, wtedy gotować je trzeba przez 10-15 minut. Można także najpierw ugotować je przez 10 minut, a następnie lekko obsmażyć.
Armeńskie kotlety – Ishli kufta podajemy z świeżymi ziołami i warzywami. Można również podać z kawałkiem cytryny. W Armenii tradycyjnie te kotlety polewa się świeżym sokiem z cytryny.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
