Zupa Charczo – jedno z naszych ulubionych dań gruzińskiej kuchni. Ta gęsta, pikantna zupa jest gotowana na bulione wołowym z dodatkiem ryżu, cebuli i czosnku. Niemożliwe jest sobie wyobrazić zupę charczo bez sosu tkemali, ajiki, orzechów włoskich i kolendry.
Składniki (na garnek 3 l):
Bulion
- Wołowina na kości – 600 g
- Woda
- Cebula – 1 szt.
- Marchewka – 1 szt.
Pozostałe składniki
- Ryż – 100-150 g
- Cebula – 2 szt.
- Czosnek – 6 ząbków
- Orzechy włoskie – 100 g
- Sos tkemali – 100 g
- Adjika – 1 łyżka
- Przyprawa chmeli-suneli – 1 – 1.5 łyżki
- Kolendra – pęczek
- Olej roślinny – 2-3 łyżki
Przygotowanie
1 Po pierwsze, gotujemy bulion. Do garnka wkładamy wołowinę na kościach i zalewamy wodą. Stawiamy garnek na ogień, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kilka minut. Następnie należy wylać wodę.
Ponownie wlewamy wodę i gotujemy przez 1.5-2 godziny, regularnie usuwając pianę. Po godzinie do garnka dodajemy obraną cebulę i marchewkę.
2. Następnie drobno siekamy cebulę. Smażymy ją na rozgrzanym oleju roślinnym na wcześniej podgrzanej patelni, aż uzyska jasnozłoty kolor.
Dodajemy do gotowej cebuli tkemali i adjikę. Razem dusimy przez 10 minut. Jeśli nie masz sosu tkemali, możesz dodać 1 puszkę pomidorów w ich własnym soku.
3 Podczas gotowania bulionu i duszenia cebuli z tkemali i adjiką, przygotowujemy orzechy włoskie. Najpierw smażymy je na suchej patelni, aż uzyskają złocisty kolor. To zajmuje 5-10 minut. Następnie mielimy orzechy w blenderze.
4. Gdy bulion się ugotuje, wyjmujemy z niego mięso, cebulę i marchewkę. Cebulę i marchewkę można wyrzucić, a mięso oddzielamy od kości i kroimy na małe kawałki.
5. Dodajemy do garnka dobrze umyty ryż i pokrojoną wołowinę. Gotujemy przez 15-20 minut na wolnym ogniu.
6. Po tym czasie dodajemy do garnka pozostałe składniki: cebulę z tkemali i adjiką, orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek i przyprawę chmeli-suneli. Teraz doprawiamy naszą zupę solą. Gotujemy jeszcze przez 3 minuty.
Gotową zupę odstawiamy na 20-30 minut. Podajemy zupę, posypując ją drobno posiekanej kolendrą.
Szczególnie smaczna ta gruzińska zupa Charczo staje się następnego dnia po przygotowaniu.
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
