Ostern, Geburtstagsfeier oder einfach Lust auf einen herzhaften Snack? Gefüllte Eier mit Champignons sind ein zeitloser Klassiker der polnischen Küche. Sie sehen elegant aus, sind einfach zuzubereiten und schmecken einfach immer.
Hier findest du eine für den deutschen Geschmack leicht angepasste Version – cremig, aromatisch und perfekt als Vorspeise oder Partyhäppchen.
Rezept: Gefüllte Eier mit Champignons
Zutaten (für ca. 12 Hälften)
- 6 große Eier
- 200 g frische Champignons
- 1 kleine Schalotte oder milde Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2–3 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eier kochen
Eier in kaltes Wasser legen, aufkochen und ab dem Siedepunkt ca. 8–9 Minuten hart kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren.
2. Füllung vorbereiten
Schalotte fein würfeln. Champignons putzen und sehr fein hacken oder grob raspeln.
3. Anbraten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotte glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Champignons hinzufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
4. Eigelbmasse herstellen
Eigelbe vorsichtig aus den Eiweißhälften lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
5. Alles vermengen
Champignon-Mischung, Mayonnaise und Dijon-Senf zu den Eigelben geben. Gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken.
6. Füllen
Die Eiweißhälften mit einem Teelöffel oder Spritzbeutel füllen.
7. Garnieren
Mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
🌿 Tipps für Variationen
- Herzhafter: Etwas geriebenen Emmentaler oder fein gewürfelten Kochschinken unter die Füllung mischen.
- Feiner Geschmack: Ein paar Tropfen Trüffelöl oder etwas frisch geriebene Muskatnuss ergänzen das Aroma.
- Mit Fisch: Fein gehackter Räucherlachs passt hervorragend dazu.
- Knackige Note: Kleine Gewürzgurkenwürfel sorgen für Frische und leichten Säurekick.
Serviervorschlag
Auf Rucola oder Kopfsalat anrichten und leicht mit Olivenöl beträufeln. Ideal als Vorspeise, für Brunch, Buffet oder Osterfest.
