Diese würzigen Karotten-Muffins aus Mais- und Reismehl sind die perfekte Wahl für alle, die sich glutenfrei ernähren – und für alle Liebhaber natürlicher Süßigkeiten. Dank der Kombination aus Reismehl und Maismehl sind die Muffins angenehm leicht, während die warmen Gewürze ihnen ein wunderbar aromatisches, wohltuendes Aroma verleihen.
Auf dem Blog sind wir überzeugt: Glutenfreies Backen kann einfach fantastisch schmecken.
Warum Maismehl und Reismehl?
Reismehl sorgt für eine feine, zarte Textur, während Maismehl den Muffins ihre schöne goldene Farbe und eine leichte Struktur verleiht. Zusammen mit saftigen Karotten entsteht eine perfekte Balance – die Muffins sind nicht trocken, sondern herrlich saftig. Eine tolle Alternative zu klassischen Weizenbackwaren, reich an Ballaststoffen und natürlichen Mineralstoffen.
Rezept für würzige Karotten-Muffins (glutenfrei)
Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert – und beim Backen erfüllt der Duft von Zimt und Orange die ganze Küche!
Zutaten:
- 200 g fein geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße)
- 100 g Maismehl
- 100 g Reismehl
- 2 Eier (Größe L)
- 80–100 ml Öl (z. B. Rapsöl) oder geschmolzene Butter
- 80 g Rohrzucker (oder Xylit für eine leichtere Variante)
- 1 TL glutenfreies Backpulver
- 1 TL Zimt und ½ TL Ingwer
- Abgeriebene Schale einer Orange (optional, für extra Aroma)
- Eine Handvoll gehackte Nüsse oder getrocknete Cranberries
Zubereitung:
- Eimasse vorbereiten: Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl langsam unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit einfließen lassen.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Maismehl, Reismehl, Backpulver und Gewürze vermengen.
- Alles verbinden: Die geriebenen Karotten (bei sehr saftigen Karotten leicht ausdrücken) und die Orangenschale zur Eimasse geben. Anschließend die trockenen Zutaten unterheben und zuletzt Nüsse oder Cranberries hinzufügen.
- Backen: Den Teig in Muffinförmchen füllen (ca. zu ¾). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Tipp
Besonders köstlich schmecken die Muffins mit einer Creme aus Frischkäse (z. B. Philadelphia) und etwas Honig. So werden sie im Handumdrehen zu einem eleganten Dessert wie aus einem Café!
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