Szkocja/Wielka Brytania: Shortbread (Kruche Maślane Ciasteczka)
Shortbread, czyli kruche maślane ciasteczka, to duma szkockiej kuchni i nieodłączny element świątecznego stołu w całej Wielkiej Brytanii. Ich historia sięga XII wieku! Te proste, ale doskonałe ciasteczka opierają się na minimalistycznej recepturze: mąka, masło i cukier. Kluczem do sukcesu jest zachowanie idealnej proporcji 1:2:3 (cukier:masło:mąka) i użycie najwyższej jakości masła. Shortbread jest wyjątkowo kruchy i ma tak intensywny maślany smak, że momentalnie rozpływa się w ustach.
Tradycyjnie Shortbread formuje się w grube placki (petticoat tails) lub grube prostokątne paluszki (fingers).
Składniki:
- Mąka pszenna: 300 g
- Masło: 200 g (zimne)
- Cukier puder: 100 g
- Szczypta soli (opcjonalnie, ale podbija smak masła)
- Mąka ryżowa (opcjonalnie): 1-2 łyżki (dodana do mąki pszennej sprawi, że będą jeszcze bardziej kruche)
Przygotowanie
Ciasto: W misce wymieszaj mąkę (i mąkę ryżową, jeśli używasz), cukier puder i sól.
Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w małą kostkę. Szybko zagnieć ciasto. Kluczem jest zminimalizowanie czasu wyrabiania, aby ciasto się nie nagrzało i nie stało się gumowe.
Formowanie: Ciasto uformuj w gruby prostokąt (o wysokości ok. 1,5 cm) lub okrągły placek. Nakłuj je widelcem na całej powierzchni (to zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza).
Chłodzenie: Owiń ciasto w folię i chłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Pieczenie: Piecz w temperaturze 160°C przez 30-40 minut. Ciasteczka powinny być blade, ewentualnie lekko złociste na brzegach. Zbyt ciemne Shortbread jest przegrzane.
Krojenie i Wykończenie: Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, gorące ciasto pokrój na paluszki lub trójkąty. Posyp lekko cukrem pudrem. Odstaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
