Choć Boże Narodzenie kojarzy się nam głównie z europejskimi korzeniami, święta to czas wspólnych wypieków na całym świecie. Dziś przeniesiemy się do regionu Lewantu (Liban, Syria, Jordania), aby odkryć Ma’amoul – wyjątkowe ciasteczka, które tradycyjnie piecze się na Wielkanoc, ale również chętnie serwuje podczas Adwentu i Bożego Narodzenia. Są symbolem obfitości i radości. Te kruche ciasteczka z kaszy manny (semoliny) zaskakują aromatem wody różanej/kwiatu pomarańczy i bogatym, słodkim nadzieniem daktylowym lub orzechowym.
Liban/Bliski Wschód: Ma’amoul (Ciasteczka Nadziewane Daktylami lub Orzechami)
Ma’amoul charakteryzują się pięknym, wzorzystym kształtem, który uzyskuje się za pomocą specjalnych drewnianych form (taba). Są kruchutkie i rozpływają się w ustach.
Składniki:
- Kasza manna (semolina): 500 g
- Masło klarowane (ghee) lub masło: 200 g (roztopione)
- Cukier drobny: 50 g
- Woda z kwiatu pomarańczy lub różana: 3 łyżki stołowe
- Mleko: ok. 100-150 ml (do połączenia ciasta)
Daktylowe Nadzienie
- Pasta daktylowa: 250 g (lub daktyle namoczone i zmiksowane)
- Cynamon: 1/2 łyżeczki
- Kardamon: 1/4 łyżeczki (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie Ciasta: W dużej misce wymieszaj semolinę, cukier i roztopione masło klarowane/masło. Odstaw na minimum 3-4 godziny (a najlepiej na noc), aby kasza wchłonęła tłuszcz.
Ostatnie Wyrabianie: Do ciasta dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i stopniowo dodawaj mleko/wodę, aż ciasto stanie się plastyczne i będzie się łatwo formować (nie powinno być klejące).
Formowanie: Oderwij mały kawałek ciasta, spłaszcz go w dłoni. Wypełnij środkiem z pasty daktylowej (o wielkości małej kuleczki) i zamknij ciasto, formując kulę.
Wzory: Wciśnij kulę do drewnianej formy (taba) lub zrób wzory widelcem. Wyjmij.
Pieczenie: Piecz w temperaturze 170°C przez 15-20 minut. Ciasteczka powinny być lekko złote, ale nie brązowe.
Wykończenie: Po ostygnięciu hojnie posyp cukrem pudrem.
