Fermentierter Knoblauch ist eine köstliche, pikante und sehr gesunde Beilage. Wissenschaftlich belegt ist, dass fermentierte Lebensmittel den Körper positiv beeinflussen: Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Prä- und Probiotika und stärken das Immunsystem – besonders wichtig in der kalten Jahreszeit.
In meiner Familie gehört fermentiertes Gemüse im Winter fest zum Speiseplan – und Knoblauch darf dabei nicht fehlen. Ich habe daher immer ein paar Gläser im Kühlschrank.
Während der Fermentation verfärben sich die Knoblauchzehen leicht grünlich – das ist völlig normal und ein Zeichen für natürliche enzymatische Prozesse.
Wer die Farbe optisch verändern möchte, kann etwas Rote-Bete-Saft hinzufügen – so wird der Knoblauch zartrosa.
Zutaten (für 1-Liter-Glas):
Knoblauch:
- 10–12 Knoblauchknollen
- 2 Kohlblätter (Weiß- oder Spitzkohl)
- 100 ml Rote-Bete-Saft (optional, für rosa Farbe)
Lake (Salzlake):
- 1 Liter Wasser
- 50 g Meersalz oder Steinsalz (ohne Zusätze)
- 3 Pimentkörner (Nelkenpfeffer)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Gewürznelken
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Senfkörner
Zubereitung:
1. Salzlake vorbereiten:
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Salz und alle Gewürze hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Die Lake vollständig abkühlen lassen. Sie sollte aromatisch, aber nicht zu salzig schmecken.
2. Knoblauch vorbereiten:
Die Knoblauchknollen in einzelne Zehen teilen und schälen. Anschließend die Zehen dicht in ein sauberes Einmachglas schichten. Dabei leicht andrücken, aber nicht zerdrücken. Oben im Glas etwa 2–3 cm Platz lassen.
3. Abdecken:
Die Knoblauchzehen mit einem Kohlblatt bedecken. Ein zweites Blatt mehrfach falten und als „Deckel“ darüberlegen – das hält die Zehen unter der Lake und verhindert Schimmelbildung.
4. Farbe & Lake:
Optional den Rote-Bete-Saft einfüllen, um dem Knoblauch eine rosafarbene Note zu geben.
Dann die abgekühlte Lake darübergießen, bis alles vollständig bedeckt ist (ca. 2–3 cm über dem Knoblauch).
5. Fermentation:
Das Glas gut verschließen und 2 Wochen bei Raumtemperatur (max. 22–25 °C) stehen lassen.
Wichtig:
- Das Glas nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen.
- Täglich kurz öffnen, um Gärgase (CO₂) entweichen zu lassen.
6. Reifung & Lagerung:
Nach zwei Wochen das Glas in den Kühlschrank stellen und dort weitere zwei Wochen reifen lassen.
Der fermentierte Knoblauch ist danach verzehrfertig – würzig, mild und leicht säuerlich im Geschmack.
Er hält sich im Kühlschrank bis zu 6 Monate.
Tipp
Verwende unbehandelten Knoblauch aus regionalem oder Bio-Anbau – der Geschmack ist milder und aromatischer.
Die Lake kann mehrfach verwendet werden, z. B. für das Einlegen von Zwiebeln oder Blumenkohl.
Fermentierter Knoblauch passt hervorragend zu Wurst, Käse, Eintöpfen oder als würziger Snack.
