Kiszona marchewka to bardzo zdrowa przekąska. Jest chrupiąca i ma przyjemną kwasowość. Taka marchewka dobrze uzupełnia wiele dań. Świetnie pasuje do różnorodnych dodatków i dipów. Szczególnie lubię połączenie takiej marchewki z hummusem. Te jaskrawo pomarańczowe plasterki potrafią dodać kolorów każdemu danu.
Składniki (6-8 słoików):
- Marchewka – 4-6 sztuk
- Liść kapusty – 4 sztuki
- Korzeń imbiru – 3-4 cm
- Woda – 2 l
- Ziele angielskie – 6 sztuki
- Pieprz czarny ziarna – 4 sztuki
- Liść laurowy – 4 sztuki
- Goździki – 4 sztuki
- Kolendra – 0,5 łyżeczki
- Ziarna gorczycy – 0,5 łyżeczki
- Kminek – 0,5 łyżeczki
- Fenkuł (koper włoski) – 0.5 łyżeczki
- Sól morska – 100 g.
Przygotowanie
1. Na początek musimy przygotować solankę. Wlewamy 2 litra wody do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy sól i wszystkie przyprawy. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Odstawiamy do ostygnięcia. Pikantna solanka jest gotowa.
2. Wcześniej umytą i obraną marchewkę kroimy w słupki. Słupki powinny być krótsze o 2-3 cm od wysokości słoika, w którym marchewka będzie się kisić.
3. Następnie kroimy oczyszczony korzeń imbiru na małe plastry.
4. Układamy na dnie słoika plasterki imbiru. Następnie dokładnie wypełniamy słoik marchewką, ale pozostawiamy trochę wolnej przestrzeni na górze. To ważne, aby solanka pokrywała marchewkę o 2-3 cm.
5. Kolejnym krokiem jest przykrycie marchewki liściem kapusty i zalanie słoika zalewą. Marchewka musi być całkowicie pokryta zalewą! Jeśli tak się nie stało, można użyć kolejnego liścia kapusty jako wagi.
6. Dokładnie zakręcamy słoik przykrywką. Pozostawiamy marchewkę do kiszenia w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 25 stopni, a jeszcze lepiej nie powinna przekraczać 22 stopni. Słoik nie powinien być wystawiony na bezpośrednie promienie słoneczne – lepiej wybrać zaciemnione miejsce. Można go przykryć ściereczką kuchenną. Pamiętaj, aby zawsze sprawdzać, czy solanka zawsze pokrywa marchewkę.
Codziennie należy lekko uchylić pokrywkę, aby uwolnić zgromadzony dwutlenek węgla.
7. Po dwóch tygodniach przenosimy słoik z marchewką do lodówki na kolejne dwa tygodnie.
Gotową kiszoną marchewkę należy przechowywać w lodówce.
Fermentacja to jeden z najlepszych sposobów nie tylko na przechowywanie, ale także na zwiększenie korzyści z warzyw i owoców. Kiszona marchewka pod względem wartości odżywczych nie ustępuje świeżej. Jest bogata w witaminy, minerały i probiotyki.
Praktyczna wskazówka!
Gdy już zjemy marchewkę, nie wylewajmy zalewy. Będzie ona przydatna następnym razem. Dodając już zakwaszoną zalewę wzbogaconą bakteriami mlekowymi, przyspieszamy proces fermentacji.
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
