Kimchi – znane danie koreańskiej kuchni. Jest to kiszone (fermentowane) warzywa. Jak i wszystkie kiszone warzywa, kimchi też jest bardzo zdrowe.
Istnieje wiele przepisów na to danie. Chciałbym zaproponować przepis na białe kimchi – bez dodatku czerwonej ostrej papryki gochugaru. Nie jest ono tak pikantne jak czerwone kimchi z papryką. Lekkiego pikantnego smaku warzywom nadaje tylko szczypta chili i korzeń imbiru.
Składniki:
- Kapusta pekińska – 1 duża
- Marchew – 2 sztuki
- Rzodkiew daikon – 1 sztuka
- Cebula – 1 sztuka
- Cebula dymka (zielona częśc)- pęczek
- Czosnek – 10 ząbków
- Imbir – 3 cm
- Mąka ryżowa – pół szklanki
- Woda – 2 szklanki
- Sos rybny – 50-70 ml
- Papryka chili – szczypta (opcjonalnie)
- Cukier – 2 łyżki
- Sól morska
Przygotowanie
Kroimy kapustę pekińskie wzdłuż na 4 części. Następnie płuczemy je pod zimną wodą. Umieszczamy wilgotną kapustę w misce i podnosząc każdy liść, posypujemy go solą. Pozostawiamy kapustę do solenia na dwie godziny.
Po upływie tego czasu, kapustę trzeba dokładnie wypłukać, aby pozbyć się soli. Następnie przenosimy ją do durszlaga i pozwalamy wodzie spłynąć.
2 Marchewki i rzodkiewkę (daikon) kroimy na długie słupki. Cebulę dymkę kroimy w paski.
3. W rondlu mieszamy wodę z mąką ryżową. Cały czas mieszając, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy cukier i mieszamy. Powstaje konsystencja podobna do budyniu. Studzimy.
4. W blenderze mielimy cebulę, czosnek i imbir. Do uzyskanej mieszanki, według uznania, można dodać także paprykę dla koloru i chili dla ostrości.
Do tego “puree” dodajemy sos rybny i schłodzony ryżowy “budyń “. Wszystko dokładnie mieszamy.
Sos do warzyw jest gotowy.
Wykładamy kapustę i pozostałe warzywa do miski. Rozprowadzamy sos między liśćmi kapusty. Resztę sosu można po prostu wylać na warzywa z góry. Przykrywamy misę pokrywką i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 1,5-2 doby.
Gotowe kimchi przekładamy do foremek lub słoików z pokrywkami. Przechowujemy w lodówce.
Kimchi ma wyraźny, pikantno-kwaśny smak z delikatnymi ostrością nutami.
Moim zdaniem, koreańskie kiszone warzywa są doskonałym dodatkiem do wielu potraw.
Jeśli podoba Ci się nasz blog i chciałbyś pomóc w jego rozwoju, będziemy bardzo wdzięczny za wsparcie. Bardzo dziękujemy!
