Wein und Pilze. Der Herbst ist die Zeit, in der frische Pilze auf Märkten und in den Wäldern dominieren. Von klassischen Champignons über Steinpilze bis hin zu exotischen Pfifferlingen – jede Sorte hat ihr unverwechselbares Aroma. Aber wusstest du, dass der richtige Wein den Geschmack von Pilzgerichten noch intensiver machen kann? In diesem Artikel erfährst du, welche Weine am besten zu welchen Pilzgerichten passen.
1. Klassische Champignons
Champignons sind zarte Pilze, die sich hervorragend in Salaten, Cremesuppen oder gebratenen Gerichten eignen.
Passender Wein:
Trockener Weißwein, z. B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio.
Diese Weine unterstreichen den feinen Geschmack der Champignons und überlagern leichte Gerichte wie Champignon-Risotto oder Cremesuppe nicht.
2. Steinpilze und Herrenpilze
Steinpilze haben ein intensives, erdiges Aroma, das am besten mit kräftigeren Weinen harmoniert.
Passender Wein:
Rotwein mit mittlerem Körper, z. B. Pinot Noir oder Merlot.
Perfekt für Gerichte wie Steinpilz-Gulasch oder Pilzsoße zu Pasta, da sie Tiefe und Intensität verleihen.
3. Pfifferlinge und Butterpilze
Pfifferlinge besitzen ein leicht nussiges, süßliches Aroma, das gut mit aromatischen Weinen kombiniert werden kann.
Passender Wein:
Weißwein mit leichter Süße, z. B. Chardonnay oder Riesling.
Ideal für cremige Soßen, Pasta, Eiergerichte oder auf geröstetem Brot.
4. Getrocknete Pilze
Getrocknete Pilze wie Steinpilze oder Herrenpilze haben einen konzentrierten Geschmack und ein intensives Aroma.
Passender Wein:
Rotwein mit ausgeprägter Struktur, z. B. Cabernet Sauvignon oder Chianti.
Eignet sich hervorragend für Gulasch, Braten oder Risotto mit getrockneten Pilzen.
Praktische Tipps:
- Scheue dich nicht vor Experimenten – Pilze sind extrem vielseitig, und verschiedene Weine bringen unterschiedliche Aromen hervor.
- Weißwein passt zu zarten Gerichten, Rotwein zu intensiven – eine allgemeine Faustregel, die meist funktioniert.
- Pilzsoßen und Gewürze wie Sahne, Zwiebeln oder Knoblauch beeinflussen den Weingeschmack. Probiere verschiedene Kombinationen aus.
Fazit:
Der passende Wein kann ein einfaches Pilzgericht in ein kulinarisches Erlebnis verwandeln. Ob zarte Champignons, aromatische Steinpilze oder süßliche Pfifferlinge – wähle einen Wein, der den natürlichen Geschmack der Pilze unterstreicht.
Guten Appetit und zum Wohl!
