Libanon / Naher Osten: Ma’amoul (Mit Dattel- oder Nussfüllung)
Obwohl wir Weihnachten meist mit europäischen Traditionen verbinden, wird in vielen Teilen der Welt festlich gebacken. Heute reisen wir in den Levante-Raum – nach Libanon, Syrien und Jordanien – und entdecken Ma’amoul: zarte, aromatische Grießplätzchen, die traditionell zu Ostern, aber ebenso gern in der Adventszeit und zu Weihnachten serviert werden. Sie stehen für Fülle, Freude und gemeinsames Feiern.
Diese mürben, buttrigen Plätzchen duften nach Rosen- oder Orangenblütenwasser und sind gefüllt mit süßer Dattelpaste oder Nüssen. Ihren charakteristischen, kunstvollen Look erhalten sie durch fein geschnitzte Holzformen (taba), die jedes Stück zu einem kleinen Kunstwerk machen.
Zutaten
für den Teig
- Hartweizengrieß (Semolina): 500 g
- Ghee oder geschmolzene Butter: 200 g
- Feiner Zucker: 50 g
- Orangenblütenwasser oder Rosenwasser: 3 EL
- Milch: ca. 100–150 ml (zum Binden des Teigs)
Dattelfüllung:
- Dattelpaste: 250 g (oder eingeweichte, pürierte Datteln)
- Zimt: ½ TL
- Kardamom: ¼ TL (optional)
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
Grieß, Zucker und geschmolzenes Ghee/Butter in einer großen Schüssel mischen. Den Teig mindestens 3–4 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen lassen, damit der Grieß das Fett vollständig aufnehmen kann.
2. Teig fertigstellen:
Orangenblüten- oder Rosenwasser hinzufügen. Anschließend nach und nach Milch zugeben, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein.
3. Formen:
Ein kleines Stück Teig abnehmen, in der Hand flachdrücken, eine kleine Kugel Dattelfüllung hineinlegen und sorgfältig verschließen. Zu einer runden Form rollen.
4. Muster:
Die Teigkugel in eine traditionelle Holzform (taba) drücken und wieder herausklopfen. Alternativ mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
5. Backen:
Bei 170 °C ca. 15–20 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hellgolden, aber nicht gebräunt sein.
6. Finish:
Nach dem Auskühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
