Heute greifen wir zu einem absoluten Klassiker – Erdnussbutterkeksen.
Vergiss die trockenen, bröckeligen Varianten, die du vielleicht kennst! Dieses Rezept garantiert herrlich weiche, zartschmelzende Kekse mit intensivem Erdnussgeschmack und dem typischen Kreuzmuster auf der Oberfläche.
Die Zubereitung dauert nur etwa 10 Minuten, und das Ergebnis macht wirklich süchtig – perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch!
Zutaten (für ca. 24 Kekse)
- 190 g (ca. 1½ Tassen) Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 250 g (1 Tasse) cremige Erdnussbutter
- 165 g heller brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker
- 115 g weiche, ungesalzene Butter
- 1 TL Natron (Backnatron)
- ½ TL Salz
- 1 großes Ei, zimmerwarm
- 1 EL Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Vorbereitung
Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten
In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen. Beiseitestellen.
3. Feuchte Zutaten
In einer großen Schüssel (oder der Rührschüssel einer Küchenmaschine)
Erdnussbutter, weiche Butter, braunen und weißen Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Teig fertigstellen
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Erdnussbuttermischung geben. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind – nicht zu lange rühren, damit die Kekse weich bleiben.
5. Formen
Aus dem Teig Kugeln von etwa 1½ EL Größe formen (ein mittlerer Eisportionierer eignet sich perfekt).
Die Kugeln in einer kleinen Schale mit weißem Zucker wälzen und mit Abstand auf das Backblech legen.
Mit einer Gabel jede Kugel leicht flachdrücken, dabei ein Kreuzmuster (Rautenmuster) eindrücken.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen.
Die Kekse sollten am Rand leicht goldbraun, in der Mitte aber noch weich und etwas hell sein – das ist das Geheimnis ihrer Zartheit.
7. Abkühlen
Die Kekse 1–2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
In einer luftdichten Dose aufbewahren – sie bleiben mehrere Tage wunderbar weich.
💡 Tipp
Für extra Genuss kannst du den Teig mit gehackten Erdnüssen oder Schokostückchen verfeinern.
Wer mag, bestreut die warmen Kekse noch leicht mit Meersalzflocken – das bringt den Erdnussgeschmack besonders gut zur Geltung.
