Wenn es draußen kühler wird und die Blätter golden leuchten, gibt es nichts Besseres als eine Schüssel heißer, herzhafter Suppe! Diese cremige Herbstsuppe mit saftigem Hackfleisch, zarten Tortellini und süßem Kürbis wärmt von innen, tröstet und ist überraschend einfach zuzubereiten. Perfekt für ein schnelles Familienmittagessen – in nur etwa 45 Minuten fertig.
Zutaten
Für ca. 4 Portionen:
- 450 g Hackfleisch (Schwein oder gemischt)
- 350–400 g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 250 g Tortellini (nach Belieben mit Käse- oder Fleischfüllung)
- 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Handvoll (ca. 2 Tassen) frischer Babyspinat
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
Gewürze für das Hackfleisch:
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Fenchelsamen, leicht zerdrückt
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano
- Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Das Hackfleisch anbraten:
In einem großen Topf (am besten Gusseisen) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und mit einem Holzlöffel zerkleinern. Etwa 5–6 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Dann die italienischen Gewürze – Oregano, zerdrückten Fenchel und eventuell Chili – hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sich der Duft entfaltet.
2. Gemüse hinzufügen:
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Kürbis zum Fleisch geben. Alles etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich und aromatisch ist.
Dann mit der Brühe ablöschen, Thymian hinzufügen, aufkochen lassen und anschließend zugedeckt 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
3. Tortellini kochen:
Tortellini in die Suppe geben und 5–7 Minuten (oder nach Packungsanweisung) garen, bis sie al dente sind – nicht zu weich werden lassen!
4. Spinat hinzufügen:
Den frischen Spinat einrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍽 Servieren
Die heiße Suppe in Schalen füllen, großzügig mit Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passt ein Stück knuspriges Baguette – perfekt zum Eintunken!
💡 Tipp vom Blog „Pełny Smaku“:
Wer es cremiger mag, kann gegen Ende des Kochens (vor dem Spinat) einen halben Becher Sahne (ca. 100 ml, 30 %) einrühren – das macht die Suppe besonders samtig und mild.
