Ukrainischer Borschtsch gehört zu meinen liebsten Kindheitserinnerungen. Eine meiner schönsten: „Ich bin zu Besuch bei meiner Großmutter in einem kleinen ukrainischen Dorf. Nach einem Winterspaziergang durch den verschneiten Wald komme ich ins warme, gemütliche Haus. Der Ofen knistert, und auf dem Tisch steht bereits das Mittagessen – ein dampfender Borschtsch und frisch gebackenes Brot.“
Zwar habe ich heute keinen Holzofen mehr, aber selbst auf dem Herd gelingt dieser Borschtsch wunderbar aromatisch, sämig und kräftig.
Zutaten (für ca. 3 Liter Suppe)
- Rindfleisch mit Knochen – 600 g
- Kartoffeln – 4 Stück
- Weißkohl – 300 g (oder 200 g + 100 g Sauerkraut)
- Zwiebeln – 2 Stück
- Rote Bete – 1 große
- Karotte – 1
- Knoblauch – 3 Zehen
- Tomatenmark – 2 EL
- Speck – 50 g
- Pflanzenöl – 2 EL
- Apfelessig – 1–2 EL
- Piment – 3 Körner
- Lorbeerblatt – 1
- Salz
- Sauerrahm und frische Kräuter zum Servieren
Zubereitung
1. Die Brühe kochen
Das Rindfleisch mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das Wasser abgießen und frisches hinzufügen – so wird die Brühe klarer.
Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Nach 1 Stunde eine geschälte Zwiebel und die halbe Karotte hinzufügen.
2. Gemüse vorbereiten
Weißkohl in Streifen schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, die Karotte grob raspeln.
Rote Bete in kleine Scheiben oder Stifte schneiden.
3. Das Gemüse anbraten
In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Zwiebeln ca. 5 Minuten glasig braten, Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Dann die Rote Bete zugeben, mit Apfelessig ablöschen und kurz schmoren lassen, bis der Essig verdampft.
Eine Tasse Brühe und das Tomatenmark einrühren, gut vermischen, abdecken und 20–25 Minuten schmoren.
4. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
5. Fleisch vorbereiten
Wenn die Brühe fertig ist, die Zwiebel und Karotte entfernen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
6. Alles zusammen kochen
Zur Brühe geben:
- Piment
- Lorbeerblatt
- Kohl
- Kartoffeln
- das in Stücke geschnittene Fleisch
- das geschmorte Gemüse aus der Pfanne
Alles aufkochen und 20 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.
7. Speck und Knoblauch hinzufügen
Den Speck sehr fein hacken und mit gepresstem Knoblauch vermischen.
Diese Mischung 5 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Topf geben.
Jetzt auch salzen – etwa 2 Teelöffel grobes Meersalz (Menge anpassen nach Geschmack).
8. Ruhen lassen
Lorbeerblatt entfernen.
Den Borschtsch abdecken und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Wie bei allen Eintöpfen gilt: Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Servieren
Ukrainischer Borschtsch wird traditionell mit einem Klecks Sauerrahm und frischen Kräutern serviert.
Dazu backe ich gern Pampuschky – weiche, luftige Knoblauchbrötchen mit Kräutern. Eine perfekte Ergänzung!
