Wenn die Weihnachtszeit näher rückt, erfüllen in den Niederlanden und Belgien herrliche Gewürzdüfte die Küchen: Es ist Zeit für Speculaas – kunstvoll geformte, dünne und intensiv würzige Kekse. Ihr Geschmack ist untrennbar mit dem Sinterklaas-Fest und der gesamten Adventszeit verbunden.
Das Besondere an Speculaas ist nicht nur die reichhaltige Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss), sondern auch ihr traditionelles Aussehen. Typischerweise werden die Kekse in hölzernen Formen geprägt, die Figuren oder Szenen darstellen.
Diese köstlichen Plätzchen passen hervorragend zu Kaffee, Kakao oder Tee. Ihre Zubereitung erfordert etwas Geduld, doch das Ergebnis ist jede Minute wert!
Der Schlüssel zu perfekten Speculaas: Der Teig muss über Nacht – am besten 12 bis 24 Stunden – im Kühlschrank ruhen. So können die Gewürze ihr volles Aroma entfalten, und die Kekse werden wunderbar knusprig.
Zutaten:
- Weizenmehl: 250 g
- Kalte Butter: 150 g
- Brauner Zucker (am besten Muscovado): 120 g
- 1 kleines Ei
- Natron: 1/2 TL
- Speculaas- oder Lebkuchengewürz: 2 TL
- (Typische Mischung: Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Weißer Pfeffer, Kardamom)
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten
Mehl, Natron, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen.
Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen oder dem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Braunen Zucker und das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange kneten!).
2. Kühlen (sehr wichtig!)
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Formen
Den Teig kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
Auf 3–4 mm ausrollen.
Nach Wunsch in traditionellen Speculaas-Holzformen prägen oder einfache Formen (Quadrate, Rechtecke) ausschneiden.
4. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 12–15 Minuten backen.
Die Kekse sollten goldbraun und knusprig sein. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
