Eine der beliebtesten polnischen Sommersuppen ist die Sauerampfersuppe. Frischer Sauerampfer verleiht ihr eine angenehm säuerliche Note. Diese Variante ist etwas herzhafter – auf kräftiger Rinderbrühe gekocht und mit Ei serviert.
Zutaten (für ca. 3 Liter Suppe):
- Rindfleisch mit Knochen – 500 g
- Kartoffeln – 450 g
- Zwiebeln – 200 g
- Karotten – 150 g
- Frischer Sauerampfer (Sauerampferblätter, notfalls tiefgekühlt) – 200 g
- Speck (optional) – 50 g
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner (oder 3 Körner schwarzer Pfeffer)
- Salz – nach Geschmack
- Eier – zum Servieren
- Saure Sahne oder Crème fraîche – zum Servieren
- Frischer Dill oder Petersilie – zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Das Rindfleisch auf ein Backblech legen und 1 Stunde im Ofen rösten.
Dadurch wird die Brühe später besonders aromatisch und kräftig.
2. Das gebratene Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 40 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten:
Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden, Karotten grob reiben.
Den Speck in einer Pfanne auslassen, bis er leicht knusprig ist (optional).
Dann die Zwiebel hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten.
Anschließend die Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten mitbraten.
4. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in den Topf geben.
Kartoffeln, gebratenes Gemüse, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen.
Alles zusammen 25 Minuten kochen lassen.
6. Den Sauerampfer gründlich waschen, in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
Mit Salz abschmecken.
Serviervorschlag:
Die Suppe kann auf zwei Arten mit Ei serviert werden:
- Entweder gekochte und halbierte Eier direkt in den Teller legen,
- oder ein rohes Ei direkt in die heiße Suppe geben und kurz stocken lassen.
Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
🪄 Tipp:
Wenn du keinen frischen Sauerampfer findest, kannst du tiefgekühlten (z. B. aus dem osteuropäischen Lebensmittelgeschäft) verwenden. Ein Spritzer Zitronensaft hilft, die typische Säure zu betonen.
