Dieser Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen begeistert durch die perfekte Balance aus süßen und herzhaften Aromen. Der salzige Feta harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der gebackenen Roten Bete. Die Walnüsse sorgen für ein feines, nussiges Aroma, während frischer Spinat dem Gericht Leichtigkeit und Frische verleiht. Abgerundet wird alles mit einem besonderen Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und gebackenem Knoblauch – einfach köstlich!
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 2 mittelgroße Rote Beten
- 150 g frischer Spinat (oder Rucola)
- 50 g Feta-Käse
- Eine Handvoll Walnüsse
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Rote Bete und Knoblauch backen:
Rote Beten und ungeschälte Knoblauchzehen in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Kleine Rüben sind schneller gar. Den Knoblauch etwas früher herausnehmen. Danach alles abkühlen lassen und schälen.
2. Walnüsse rösten:
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.
3. Spinat vorbereiten:
Du kannst den Spinat kurz blanchieren oder einfach frisch verwenden – beides schmeckt wunderbar.
4. Zutaten kombinieren:
Die Rote Bete in feine Streifen schneiden, den Feta in Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Spinat auf einem Teller anrichten.
5. Dressing zubereiten:
Olivenöl, Balsamico, Honig und den gebackenen Knoblauch (aus der Schale gedrückt) gut verrühren, bis ein homogener Dressing entsteht.
6. Servieren:
Den Salat mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen. Nach Geschmack mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Salz ist nicht nötig – der Feta bringt genug Würze mit.
