Leicht, farbenfroh und von natürlicher Süße – dieser Rote-Bete-Salat mit Avocado, Feta und Walnüssen ist das perfekte Rezept für ein schnelles Mittagessen, eine Beilage zum Abendessen oder ein elegantes Abendgericht. Er eignet sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe.
Du kannst fertig gegarte Rote Bete aus dem Supermarkt verwenden (vakuumverpackt oder in Lake), so ist der Salat in nur wenigen Minuten servierbereit.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2–3 gebackene Rote Beten (ca. 300 g) – fertig gegart aus der Packung möglich
- 1 reife Avocado
- 50 g Feta (oder Balkankäse / Hirtenkäse)
- 1 Handvoll Rucola (oder Salatmischung / Feldsalat)
- 2 EL Walnüsse (optional leicht angeröstet)
- 1 EL Olivenöl1
- TL Honig
- 1 TL Zitronensaft oder Balsamico-Essig
- Eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rote Bete in Würfel oder Scheiben schneiden.
Avocado schälen und grob würfeln.
Rucola auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
Rote Bete und Avocado darauf verteilen, Feta darüber zerbröseln.
Walnüsse (optional kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten) über den Salat streuen.
Für das Dressing Olivenöl mit Honig und Zitronensaft / Balsamico verrühren.
Über den Salat träufeln und mit Pfeffer abschmecken.
Tipps & Variationen
- Statt Feta passt auch Ziegenkäse oder leichte Mozzarella.
- Für eine sättigendere Variante etwas Hirse oder Quinoa untermischen.
- Im Herbst und Winter passt auch Granatapfel oder getrocknete Cranberries hervorragend dazu.
Serviervorschläge
Als leichte Hauptspeise zum Mittag
Als Beilage zu gebratenem Hähnchen, Fisch oder Ente
Als eleganter Festtagssalat für Weihnachten oder Familienfeiern
