Das Originalrezept für die „Bloody Mary“-Sauce zu Rindfleisch habe ich bei dem bekannten Koch Jamie Oliver gesehen. Ich habe es ein wenig an meinen eigenen Geschmack angepasst – und das Ergebnis war ein unglaublich leckeres Gericht: Rinder-Rippchen, langsam im Ofen geschmort.
Dieses Gericht gehört eindeutig zur Kategorie Slow Cooking. Die Zubereitung dauert mindestens 4 Stunden, aber das Warten lohnt sich! Außerdem ist es eine wunderbare Idee, um nach den Feiertagen offene Flaschen Portwein oder Whisky zu verwerten.
Zutaten
- Rinder-Rippchen (alternativ Rinder-Roastbeef) – 1 kg
- Rote Zwiebeln – 2 Stück
- Tomatenmark – 1½ EL
- Geräuchertes Paprikapulver – 1 TL
- Lorbeerblatt – 1 Stück
- Pflanzenöl zum Braten
- Worcestershire-Sauce (optional) – 2 EL
- Tabasco (optional, für Schärfe) – ein paar Tropfen
- Portwein – 2 EL
- Whisky – 2 EL
- Pimentkörner – 5 Stück
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1.Fleisch vorbereiten:
Die Rinder-Rippchen (oder das Roastbeef) in mittelgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2.Anbraten:
Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten – etwa 10 Minuten lang, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
3. Zwiebeln und Gewürze:
Die Zwiebeln schälen und in 4–6 Stücke schneiden. Zum Fleisch geben, mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten weitergaren.
Sauce zubereiten:
In einer Schüssel das Tomatenmark mit 700 ml Wasser verrühren. Portwein, Whisky (oder Cognac), Worcestershire-Sauce und bei Bedarf Tabasco oder etwas Chili hinzufügen. Alles gut vermischen.
Schmorsud ansetzen:
Die Sauce zum Fleisch gießen. Salz, Lorbeerblatt und Pimentkörner dazugeben. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Im Ofen schmoren:
Alles in eine feuerfeste Form umfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C etwa 3–4 Stunden schmoren lassen.
Servieren
Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch butterzart ist und sich leicht in Fasern teilen lässt.
Serviere sie mit einer Beilage deiner Wahl – z. B. Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Brot.
Guten Appetit!
