Leichte und aromatische Suppe mit Thymian – perfekt für ein wärmendes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für ca. 2,5 l Suppe):
- 1 Putenkeule
- 300 g Champignons
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 150 g Cashewkerne
- 1–1,5 EL getrockneter Thymian
- 2 Pimentkörner
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Brühe vorbereiten: Die Putenkeule in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 1–1,2 Stunden köcheln lassen. Schaum regelmäßig abschöpfen. Für eine fettärmere Variante vorher die Haut entfernen.
Gemüse anbraten: Während die Brühe kocht, Zwiebel fein hacken, Karotte in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Min.), dann Karotte hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.
Pilze und Pute: Champignons putzen und schneiden, zu Gemüse in die Pfanne geben und 10 Minuten mitbraten. Putenfleisch aus der Brühe nehmen, würfeln, in die Pfanne geben und 5 Minuten zusammen mit Gemüse dünsten.
Würzen und kochen: Thymian untermischen. Dann die Mischung in die Brühe geben, Kartoffeln schälen und hinzufügen. Pimentkörner hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20–25 Min.).
Cashew-“Sahne”: Cashewkerne im Mixer fein mahlen, gekochte Kartoffeln und etwas Brühe hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Diese Cashewpaste unter die Suppe rühren – eine milchfreie, cremige Alternative.
Servieren: Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Thymian garnieren.
Tipp: Wer möchte, kann die Cashew-“Sahne” durch normale Sahne ersetzen, für eine klassische cremige Suppe.
