Pho Bo ist eine klassische vietnamesische Suppe mit Rindfleisch, Nudeln und frischen Kräutern. Traditionell wird Reisnudel verwendet, aber man kann auch Soba- oder Mungobohnennudeln nehmen – die Suppe bleibt aromatisch und lecker. Das Herzstück dieser Suppe ist die Brühe: kräftig, aromatisch, klar und leicht würzig.
Zutaten (für ca. 3 l Suppe)
- 1 Rinderbein (für die Brühe)
- 500 g Rindfleisch
- 1 Packung Reisnudeln
- 2 Limetten
- 100 ml Fischsauce
- 2–3 cm frischer Ingwer
- 5 Nelken
- 2 Sternanis
- 1 Bund Koriander
- Frische Minze
- Frühlingszwiebeln
- 1 Chili
- 3 Pimentkörner
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Brühe vorbereiten
Rinderbein in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und einige Minuten kochen. Das Wasser abgießen, Knochen erneut mit frischem Wasser aufgießen und 2 Stunden köcheln lassen.
2. Fleisch und Gewürze hinzufügen
Nach 2 Stunden das Rinderbein entfernen. Rindfleisch, geschälten Ingwer, schwarze Pfefferkörner, Sternanis, Nelken und Fischsauce in die Brühe geben. Weitere 1 Stunde köcheln lassen. Kurz vor Ende mit Salz abschmecken. Anschließend die Brühe abseihen.
3. Nudeln und Kräuter vorbereiten
Reisnudeln 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben (sie garen später noch in der heißen Suppe).
Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Koriander, Minze und Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Chili in feine Scheiben schneiden.
4. Suppe anrichten
Nudeln in Schalen geben, dünne Rindfleischscheiben darauflegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern und Chili garnieren. Nach Belieben mit einem Limettenstück servieren.
Guten Appetit!
Eine aromatische, leicht würzige Pho Bo – perfekt für ein exotisches, wärmendes Mittag- oder Abendessen.
