Osban ist eine äußerst aromatische, traditionelle Spezialität aus Nordafrika: hausgemachte Würste aus Rind- oder Lammfleisch, reichlich frischen Kräutern, Reis und einer kräftigen Mischung orientalischer Gewürze. Sie sind saftig, intensiv und perfekt für Liebhaber authentischer Küche.
Osban – Zutaten
- Rindfleisch oder Lammfleisch – 1 kg
- Schafsfett – 350 g
- Reis – 300 g
- Zwiebel – 100 g
- Tomatenmark – 150 g
- Petersilie – 3 Bund
- Dill – 3 Bund
- Basilikum – 1 Bund
- Koriandergrün – 1 Bund
- Minze – ½ Bund
- Kurkuma, gemahlen – 3 EL
- Paprika, edelsüß – 3 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen – 3 EL
- Chili, gemahlen – 1 EL
- Salz – 2 EL
- Pflanzenöl – 50 ml
- Rinder- oder Schweinedärme
Zubereitung
1. Vorbereitung der Därme
Die Därme gründlich ausspülen und anschließend 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
2. Füllung vorbereiten
Fleisch und Schafsfett in kleine Würfel schneiden.
Alle Kräuter sorgfältig waschen, trocknen und fein hacken.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Reis gut waschen
Nun Fleisch, Fett, Reis, Zwiebel, Tomatenmark, die Kräuter, alle Gewürze sowie das Pflanzenöl gründlich miteinander vermischen. Mit Salz abschmecken.
Es entsteht eine sehr aromatische, würzige Füllung.
3. Därme befüllen
Die Därme erneut durchspülen – am besten auf den Wasserhahn aufziehen und Wasser hindurchlaufen lassen.
Zum Füllen eignet sich eine Fleischwolfmaschine mit Wurstaufsatz.
Die Därme nur zu etwa 60 % füllen, da der Reis beim Garen aufquillt.
Die Enden mit Küchengarn oder festen Knoten verschließen.
4. Osban garen
Die Würste im Dampfgarer oder über kochendem Wasser etwa 1 Stunde dämpfen.
Damit sie nicht platzen, sollten sie nach dem Aufheizen des Wassers mehrmals mit einer Nadel eingestochen werden.
Servieren
Fertige Osban-Würste am besten sofort heiß servieren – sie sind besonders aromatisch, wenn sie frisch aus dem Dampfgarer kommen.
