Viele kennen Chorizo als spanische, meist luftgetrocknete oder geräucherte Paprikawurst.In Lateinamerika – besonders in Mexiko – wird sie jedoch ganz anders zubereitet.Das Fleisch wird frisch gehackt, mit scharfer Paprika und Kräutern gewürzt und anschließend gebraten oder gebacken, wodurch die Chorizo einen intensiven, frischen Geschmack bekommt.
Zutaten:
- 1 kg Schweinehackfleisch
- ½–1 TL scharfer, gemahlener roter Chili (optional)
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL getrockneter Oregano
- 70 ml Olivenöl
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 150 ml Weißwein
- 1 gestrichener EL Salz
- Schweinedärme
Zubereitung:
1. Die Füllung vorbereiten
Das gut gekühlte Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Alle Gewürze, Olivenöl und Salz hinzufügen. Gründlich vermengen. Dann den Weißwein einarbeiten und die Masse mehrere Minuten kräftig durchkneten.
Die vorbereitete Füllung für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Die Därme vorbereiten
Etwa 20 Minuten vor dem Füllen die Schweinedärme in warmes Wasser legen. Anschließend kurz unter fließendem Wasser durchspülen (einfach das Darmende auf den Wasserhahn setzen).
3. Würste formen
Die Masse aus dem Kühlschrank nehmen und die Därme mit Hilfe eines Fleischwolfs mit Wurstaufsatz locker füllen. Würste von ca. 15–20 cm Länge formen und die Enden mit Küchengarn zubinden.
4. Chorizo braten
Vor dem Braten die Würste mehrfach einstechen, damit sie beim Erhitzen nicht platzen.
Chorizo in heißem Sonnenblumenöl unter einem Deckel von beiden Seiten braten. Sie schmecken auch hervorragend vom Grill.
