Dieser marokkanisch inspirierte Karotten-Kichererbsen-Salat ist das perfekte Rezept für ein schnelles, gesundes und herrlich aromatisches Mittagessen oder als frische Beilage zum Abendessen. In nur 15 Minuten fertig – und die warmen, orientalischen Gewürze sorgen für einen Duft, der jede Küche erfüllt!
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 mittelgroße Karotten (ca. 250 g), grob gerieben
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft
- 60 ml frischer Koriander (¼ Tasse), gehackt
- 60 ml frische Petersilie (¼ Tasse), gehackt
- 60 ml Rosinen oder Cranberries, optional
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Karotten vorbereiten
Karotten grob reiben und in eine große Schüssel geben.
Kichererbsen, Koriander und Petersilie hinzufügen.
2. Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas Olivenöl und Zitronensaft mischen.
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Tipp: Röste die Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne an – so entfalten sie ihr volles Aroma!
3. Salat mischen
Das Dressing über die Karottenmischung gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Früchte hinzufügen
Rosinen oder Cranberries unterheben (wenn verwendet).
Den Salat abdecken und mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen – so verbinden sich die marokkanischen Aromen perfekt.
5. Servieren
Den Salat gut gekühlt servieren.
Falls er nach dem Kühlen etwas trocken wirkt, einfach etwas Olivenöl oder Zitronensaft nachgeben.
Tipps & Varianten
- Kreuzkümmel ist ein Muss: Anders als der in Deutschland bekannte Kümmel sorgt Kreuzkümmel (Cumin) für den typischen marokkanischen Geschmack.
- Perfekt zum Grillen: Der Salat passt hervorragend zu gegrillter Hähnchenbrust, Lamm oder zu Bulgur.
- Mehr Biss: Eine Handvoll gerösteter Mandeln oder Walnüsse macht den Salat noch sättigender.
- Vegan & proteinreich: Komplett vegan, reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß – ideal für eine leichte, gesunde Küche.
