Ich liebe moderne Kochbücher – vor allem solche, die nicht nur einfache Rezepte enthalten, sondern auch kulinarische Reisen ermöglichen. In solchen Büchern entdecke ich oft spannende und ungewöhnliche Gerichte aus verschiedenen Regionen der Welt.
In einem dieser Bücher („Kaukasus“ von Olia Hercules) hat mich ein Rezept besonders neugierig gemacht: eine aromatische Kräuterbrühe mit kleinen Fleischbällchen. Und mein Gefühl hat mich nicht enttäuscht – das fertige Gericht hat meine Erwartungen übertroffen. Die Brühe ist unglaublich duftend, leicht und gleichzeitig vollmundig. Sehr gern teile ich dieses Rezept mit euch.
Kräuterbrühe mit Fleischbällchen
Zutaten (für ca. 2 Liter):
- 250 g gemischte Kräuter: Koriandergrün, Basilikum, Petersilie
- Staudensellerie – 4 Stangen (1 für die Brühe, 3 für das fertige Gericht)
- Knoblauch – 4 Zehen
- Narsharab (Granatapfel-Sauce) – 2 EL
- Lorbeerblätter – 2 Stück
- Fenchelsamen – ⅔ TL
- Hackfleisch vom Lamm oder Rind – 300–400 g
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
Zubereitung
1. Brühe kochen
In einem Topf Wasser erhitzen und die Kräuterstiele, eine Selleriestange, 2 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Fenchelsamen hinzufügen.
Zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Brühe anschließend ziehen lassen – gern sogar mehrere Stunden, damit sie besonders aromatisch wird. Danach durch ein feines Sieb abseihen und Kräuterreste entfernen.
2. Fleischbällchen formen
Das Hackfleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und gemahlenen Fenchelsamen würzen, salzen und gut vermischen.
Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen.
3. Alles zusammen kochen
Die Brühe erneut zum Kochen bringen.
Die Fleischbällchen hineingeben und Narsharab hinzufügen. Etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Dann die restlichen 2 zerdrückten Knoblauchzehen sowie die in Stücke geschnittenen Selleriestangen hinzufügen.
Salzen und weitere 2 Minuten kochen.
Servieren
Die Kräuterbrühe mit Fleischbällchen wird am besten mit frisch gehacktem Koriander serviert – so entfaltet sich das Aroma der Kräuter am schönsten.
