Dieser köstliche Kichererbsen- und Couscous-Salat mit Tomaten vereint saftiges Gemüse, proteinreiche Kichererbsen und zarten Couscous zu einer perfekten Balance aus Geschmack und Nährstoffen. Ideal als Snack oder leichtes Abendessen.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- Couscous – 4 EL (bereits zubereitet)
- Tomaten – 2 Stück
- Kichererbsen (aus der Dose oder gekocht) – 3–4 EL
- Rote Zwiebel – 1/4 Stück
- Rucola – eine Handvoll
- Getrocknete schwarze Oliven – eine Handvoll
- Zitronensaft – 1/2 TL
- Oregano – eine Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
- Salz – nach Geschmack
- Olivenöl
Zubereitung:
- Bereiten Sie zunächst den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie ihn abkühlen.
- Schneiden Sie die Tomaten in Würfel.
- Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft oder Weinessig. Lassen Sie sie einige Minuten marinieren.
- Entfernen Sie die Kerne der getrockneten Oliven und halbieren Sie diese.
- Auf einem Teller den gewaschenen und getrockneten Rucola auslegen. Anschließend Couscous, Kichererbsen, Oregano und alle weiteren vorbereiteten Zutaten hinzufügen. Vorsichtig vermengen, salzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Den fertigen Kichererbsen- und Couscous-Salat mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Guten Appetit!
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