Ishli Kufta (İçli Köfte) ist ein traditionelles Gericht der armenischen Küche. Diese aromatischen Rinderbällchen sind mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch, Bulgur und Walnüssen gefüllt. Sie werden entweder in Öl frittiert oder in Wasser gegart und sind perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten (für ca. 8–10 Stück)
- 600 g fettes Rinderhackfleisch
- 180–190 g Bulgur
- 1 große Zwiebel
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 EL Narsharab oder Granatapfelsirup
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 Prise Zimt
- 1 Nelke
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Bulgur vorbereiten
Bulgur mit warmem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen.
2. Fleisch vorbereiten
Das Hackfleisch entweder in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer fein mahlen. Für saftige Ishli Kufta eignet sich fettes Rindfleisch am besten.
Etwa 200 g des Hackfleischs für die Füllung beiseitestellen. Zum restlichen Hackfleisch Bulgur, die Hälfte der Zwiebel und die Gewürze geben und alles zu einer homogenen, gut klebenden Masse verarbeiten.
3. Füllung zubereiten
Die übrige Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Das beiseitegestellte Hackfleisch (200 g) dazugeben und einige Minuten anbraten.
Walnüsse und Narsharab hinzufügen, nach Belieben etwas Kreuzkümmel und Salz zugeben. Alles gut mischen und kurz erhitzen.
4. Fleischbällchen formen
Aus der Fleischmasse Bällchen formen. In jedes Bällchen eine Vertiefung drücken, die mit der vorbereiteten Füllung gefüllt wird. Die Öffnung verschließen und die Bällchen in längliche „Zitronenform“ bringen. Die Wände der Bällchen sollten dünn sein.
5. Garen
Pflanzenöl in einem Topf oder tiefen Topf erhitzen. Die Bällchen bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren (ca. 7 Minuten).
Alternativ: die Bällchen 10–15 Minuten in Wasser kochen oder zuerst kochen und anschließend leicht anbraten.
6. Servieren
Die fertigen Ishli Kufta auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Mit frischen Kräutern und Gemüse servieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft rundet das Gericht perfekt ab – traditionell in Armenien.
Guten Appetit!
Aromatische, saftige und würzige armenische Fleischbällchen – ein echtes Highlight für jeden Anlass.
