Farbenfroh, nahrhaft und aromatisch – dieser Salat mit geröstetem Kürbis, Granatapfelkernen und Feta ist perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zum Abendessen oder herbstiger Snack.
Zutaten
Für den Salat:
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
- 100 g Feta- oder Ziegenkäse, zerbröselt
- 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Handvoll junger Grünkohl oder Blattsalat-Mischung
- 1/2 Tasse Granatapfelkerne
- 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Kürbis rösten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in Halbmonde schneiden, entkernen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
2. Dressing zubereiten
Apfelessig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis alles gut emulgiert ist.
3. Salat zusammenstellen
Gerösteten Kürbis, Grünkohl, Apfelscheiben, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und zerbröselten Käse in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
4. Servieren
Sofort servieren oder gekühlt genießen. Passt hervorragend zu frischem Brot oder als Beilage zu Hauptgerichten.
🌟Tipps
- Für extra Crunch können Walnüsse oder Pekannüsse hinzugefügt werden.
- Statt Grünkohl eignet sich auch Rucola oder ein anderer Blattsalat.
- Der Salat lässt sich gut für mehrere Tage vorbereiten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
