Perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen herbstlich-warmen Snack!
Diese Hafermuffins mit Kürbis und Apfel sind wunderbar saftig, duften herrlich nach Zimt und Muskatnuss und haben dank der Haferflocken eine besonders angenehme, weiche Konsistenz.
Zutaten (für ca. 6–7 Muffins)
- 120 g Kürbis (geschält)
- 1 großer Apfel (am besten süß-säuerlich)
- 1 Ei (Größe L)
- 30 g Haferflocken (zarte oder kernige, je nach Geschmack)
- 60 g Weizenmehl
- 25 g Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack)
- 25 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- knapp 1 TL Backpulver
- 1 Prise gemahlener Zimt (nach Geschmack)
- 1 Prise Muskatnuss (nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- ein paar Walnussstücke (zum Dekorieren)
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Etwa 100 g Kürbis und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Die restlichen 20 g Kürbis beiseitelegen – sie werden später als Dekoration verwendet.
Den Backofen auf 180–200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Muffinform (für ca. 7 Stück) mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2: Trockene und feuchte Zutaten mischen
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen:
Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.
Die gewürfelten Kürbis- und Apfelstücke in einen Mixer geben, das Ei hinzufügen und kurz pürieren.
Es muss kein feines Püree entstehen – kleine Stückchen dürfen bleiben, sie verleihen den Muffins eine schöne Struktur.
Die Mischung in eine Schüssel geben, das Öl hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 3: Teig zubereiten und backen
Die trockenen Zutaten zu der Kürbis-Apfel-Masse geben und kurz verrühren – nur so lange, bis sich alles verbunden hat.
Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben.
Die Förmchen zu etwa ⅔ mit Teig füllen.
Die restlichen Kürbiswürfel auf die Muffins legen und jeweils ein Stück Walnuss in die Mitte drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
🍵 Serviervorschlag
Die Muffins etwas abkühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren – zum Beispiel mit einer Tasse aromatischem Kräutertee oder warmer Milch.
Sie schmecken wunderbar herbstlich, weich und angenehm süß!
