Die Paprikasaison ist in vollem Gange! Wenn du Paprika genauso liebst wie ich, empfehle ich, nach diesem Rezept eine Vorratspackung Soße für den Winter zuzubereiten. Diese würzige geröstete Paprikasoße ist einfach und schnell zuzubereiten.
Die Paprikasoße passt hervorragend zu vielen Gerichten. Ich liebe ihre Vielseitigkeit – sie eignet sich für Pasta, verschiedene Fleischgerichte, Rührei, Füllungen oder auch zu Käse und Toast.
Zutaten:
- Paprika – 1,5 kg
- Scharfe Paprika (Chili oder ähnlich) – 0,5–1 Stück
- Knoblauch – 2 Zehen
- Pflanzenöl
- Essig – 2 EL
- Zucker – 1 TL
- Salz – 15 g pro 1 kg bereits gebackener und geschälter Paprika
- Geräuchertes Paprikapulver (optional) – 1 TL
- Glas zum Einfüllen
Zubereitung
Paprika rösten:
Die Paprika auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 35–40 Minuten backen. Scharfe Paprika können nach 20–25 Minuten herausgenommen werden. Die Haut sollte schrumpelig und leicht schwarz sein.
Tipp: Die Schärfe der Soße kann je nach Geschmack angepasst werden. Zum Beispiel werden bei drei kleinen scharfen Paprika die Soße mäßig scharf.
Paprika abziehen:
Die gerösteten Paprika in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. So lässt sich die Haut leichter entfernen. Danach die Paprika schälen, entkernen und sehr fein schneiden oder im Mixer pürieren.
Knoblauch anbraten:
Knoblauch in Scheiben oder Würfel schneiden und einige Minuten in Pflanzenöl anbraten.
Paprika hinzufügen:
Die gehackten Paprika zum Knoblauch geben, mischen und 5 Minuten dünsten. Salz, Zucker und optional geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Alles vermengen, aufkochen lassen und die Hitze ausschalten. Zum Schluss den Essig hinzufügen und gut umrühren.
Hinweis: Wenn die Soße nur für wenige Tage gelagert wird, kann der Essig weggelassen werden.
Abfüllen:
Die fertige Paprikasoße in zuvor sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur auf den Kopf stellen.
Aufbewahrung:
Die Soße an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank lagern. Ich persönlich bewahre sie im Kühlschrank auf, da es zuverlässiger ist.
