Dieser georgischer Salat stammt aus der Region Swanetien. Wie viele georgische Gerichte ist er farbenfroh und sehr aromatisch. Besonders charakteristisch ist die Kombination aus frischem und gebackenem Gemüse.
Zutaten:
- Karotten – 2 Stück
- Rote Paprika – 4 Stück
- Aubergine – 1 Stück
- Rote Zwiebel – 2 Stück
- Koriander – 1 Bund
- Frühlingszwiebeln – 4–5 Stiele
- Walnüsse, geschält – 150 g
- Naturjoghurt – 250 ml
- Pflanzenöl – 4 EL
- Bockshornkleesamen, gemahlen – 1 TL
- Koriander, gemahlen – 0,5 TL
- Chili-Pulver – nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Salz
Zubereitung:
1. Die geschälte Aubergine längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und 2 Paprika vierteln. Das Gemüse auf einem mit Alufolie belegten Backblech verteilen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. Danach das Gemüse wenden und weitere 20 Minuten backen.
2. Während das Gemüse im Ofen ist, die frischen Zutaten vorbereiten: Karotten schälen und grob raspeln, die restlichen 2 Paprika in dünne Streifen schneiden.
3. Für das Dressing die Walnüsse grob hacken. Mit Chili, Gewürzen und Joghurt vermischen und gut verrühren.
4. Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Haut der Paprika entfernen – sie sollte sich leicht lösen. Alles in Streifen schneiden.
5. Alle Zutaten auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing vermengen. Den georgischen Salat vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
