Diese aromatische Garnelen-Kokos-Suppe ist herzhaft, sättigend und angenehm würzig. Sie basiert auf dem bekannten thailändischen Tom-Yam-Rezept, wurde jedoch leicht abgewandelt, um eine milde und dennoch aromatische Variante zu kreieren.
Zutaten (für ca. 3 l Suppe)
- 2,5 l Hühnerbrühe
- 400 g Garnelen (ungeschält)
- 200 g Lachsfilet, in kleinen Stücken
- 150 g Reis
- 200 g Champignons
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Tomaten in eigenem Saft (ca. 400 g)
- 2–3 cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1–2 Stangen Zitronengras
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Bund Korianderwurzel oder frische Korianderstängel
- ½ TL Chiliflocken
- Salz nach Geschmack
- Limette (oder Zitrone) zum Servieren
Zubereitung
1. Garnelen vorbereiten
Garnelen schälen und die Schalen beiseitelegen.
Die Schalen in der Hühnerbrühe 15 Minuten kochen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Danach die Brühe abseihen.
2. Aromaten vorbereiten
Ingwer und Knoblauch in etwas Butter kurz anrösten (ca. 5 Minuten) und anschließend entfernen – die Butter nimmt die Aromen auf.
Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig anbraten.
Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben, ca. 5 Minuten anbraten.
Dann die Tomaten (gewürfelt oder passiert) hinzufügen und einige Minuten dünsten.
3. Reis kochen
Reis separat nach Packungsanweisung garen.
4. Suppe fertigstellen
Gebackene Zwiebeln und Champignons, geschälte Garnelen und kleine Lachsstücke in die Brühe geben.
Zitronengras, Chiliflocken und Zitronenschale hinzufügen.
Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Am Ende die Zitronengrasstücke entfernen, sie dienen nur als Aromageber.
5. Servieren
Die Suppe mit Reis, frischem Koriander und Limettenscheiben servieren.
