Fermentierte Karotten sind ein gesunder, aromatischer Snack – angenehm knackig mit einer feinen Säure. Sie passen hervorragend zu vielen Gerichten, zu Bowls, Sandwiches oder einfach als Beilage zu Hummus. Die leuchtend orangefarbenen Karottensticks bringen Farbe und Frische auf den Teller!
🥕 Zutaten (für 6–8 Gläser):
- 4–6 Karotten
- 4 Kohlblätter
- 3–4 cm frischer Ingwer
- 2 Liter Wasser
- 6 Pimentkörner
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Senfkörner
- ½ TL Kümmel
- ½ TL Fenchelsamen
- 100 g Meersalz
Zubereitung
Die Salzlake vorbereiten.
Das Wasser in einem Topf aufkochen, Salz und alle Gewürze hinzufügen. Gut umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen – die würzige Lake ist nun fertig.
2. Karotten schneiden.
Die geschälten Karotten in Sticks schneiden – etwa 2–3 cm kürzer als das Glas, damit sie gut hineinpassen.
3. Ingwer vorbereiten.
Den geschälten Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
4. Gläser füllen.
Zuerst ein paar Ingwerscheiben auf den Boden legen, dann die Karottensticks dicht ins Glas schichten. Oben etwas Platz lassen, damit die Lake die Karotten vollständig bedecken kann.
5. Mit Kohlblatt abdecken.
Die Karotten mit einem Kohlblatt abdecken und mit der Salzlake übergießen, bis sie etwa 2–3 cm bedeckt sind. Falls nötig, ein weiteres Kohlblatt als Gewicht verwenden.
6. Fermentieren lassen.
Die Gläser fest verschließen und bei Raumtemperatur (idealerweise 20–22 °C) etwa 2 Wochen stehen lassen. Stelle die Gläser nicht in die Sonne – ein schattiger Platz oder unter einem Küchentuch ist ideal.
Einmal täglich kurz öffnen, um den entstandenen Kohlendioxid entweichen zu lassen.
7. Nachreifen im Kühlschrank.
Nach zwei Wochen die Gläser in den Kühlschrank stellen und weitere 2 Wochen reifen lassen. Danach sind die Karotten fertig und können direkt gegessen werden.
🧡 Aufbewahrung
Die fertigen fermentierten Karotten sollten im Kühlschrank gelagert werden.
🌿 Tipp!
Wenn die Karotten aufgegessen sind – die Lake nicht wegschütten!
Sie ist reich an Milchsäurebakterien und kann als Starter für die nächste Fermentation verwendet werden. So fermentierst du schneller und noch effektiver.
💡 Warum fermentierte Karotten?
Fermentation ist eine der besten Methoden, um Gemüse nicht nur haltbar zu machen, sondern auch seine Nährstoffe zu bewahren und zu vermehren. Fermentierte Karotten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und natürlichen Probiotika – eine köstliche und gesunde Ergänzung für jede Mahlzeit!
