Ein leichter und erfrischender Couscous-Salat mit Feta, frischem Gemüse, Rucola und Minze – perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Er ist schnell zubereitet, angenehm sättigend und voll frischer Aromen. Alle Zutaten harmonieren wunderbar miteinander.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- Couscous – 4 EL
- Gurken – 2 Stück
- Feta-Käse – 50 g
- Rucola – 2 Handvoll
- Rote Zwiebel – nach Geschmack
- Frische Minzblätter
- Zitronenscheibe (für Saft)
- Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) – 2–3 EL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Zubereitung:
Couscous zubereiten:
Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen (Mengenverhältnis siehe Packungsangabe).
Anschließend abkühlen lassen, bevor er in den Salat kommt.
Zwiebel marinieren:
Die rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit Zitronensaft oder etwas Weißweinessig beträufeln.
Etwa 5 Minuten ziehen lassen – dadurch verliert sie ihre Schärfe und bekommt eine angenehme Säure.
Gemüse und Käse vorbereiten:
Gurken in mittelgroße Stücke schneiden, den Feta in kleine Würfel schneiden.
Rucola und Minze gründlich waschen und trocken tupfen. Große Minzblätter eventuell fein hacken.
Alles mischen:
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln.
Feta ist von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig.
Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag:
Der Couscous-Salat schmeckt am besten leicht gekühlt und ist perfekt als leichte Mahlzeit, gesunde Lunch-Idee oder sommerliche Beilage.
Er bringt mediterranes Flair auf den Tisch – einfach, frisch und voller Geschmack.
Guten Appetit!
