Charczo ist ein traditionelles georgisches Gericht, das sowohl als aromatische Suppe als auch als herzhafter Gulasch serviert werden kann. Dieses Rezept stammt aus Westgeorgien und unterscheidet sich leicht von der klassischen Zubereitung: Reis oder Maisgrütze werden separat gekocht und erst am Ende hinzugefügt, während die Zwiebel nicht separat angebraten, sondern zusammen mit Walnüssen zu einer Paste verarbeitet wird.
Zutaten (für ca. 3 l Suppe/Gulasch)
- 1 kg Rindfleisch am Knochen
- 300–400 g Reis (oder Maisgrütze)
- 2 Zwiebeln
- 100 g Walnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Khmeli-Suneli-Gewürzmischung
- 1 TL gemahlene Bockshornkleesamen
- Chiliflocken nach Geschmack
- 1 Bund Koriander
- Pflanzenöl oder Butter
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Brühe kochen
Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte weich sein und sich gut vom Knochen lösen.
2. Zwiebel-Walnuss-Paste vorbereiten
Zwiebeln, Walnüsse, Korianderstiele, Khmeli-Suneli und Bockshornkleesamen in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Optional Chiliflocken hinzufügen.
3. Paste anbraten
Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenmark kurz anrösten, dann die Zwiebel-Walnuss-Paste einrühren. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten unter Rühren schmoren.
4. Reis kochen
Reis oder Maisgrütze separat nach Packungsanweisung garen.
5. Fleisch vorbereiten
Fleisch aus der Brühe nehmen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden.
6. Brühe reduzieren
Die Brühe auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
7. Suppe/Gulasch fertigstellen
Fleischwürfel und die angebratene Paste in die Brühe geben. Mit Salz abschmecken, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die fertige Charczo-Suppe/Gulasch mit Reis und frisch gehacktem Koriander servieren. Je nach Menge des Reises kann das Gericht eher suppig oder gulaschartig sein
Guten Appetit!
Eine aromatische georgische Spezialität – perfekt als wärmende Suppe oder herzhafter Gulasch für gemütliche Abende.
