Suchst du nach einem Salat, der wirklich sättigt, voller Vitamine und Ballaststoffe steckt und dazu noch unglaublich lecker ist? Dann ist dieser herzhafte Süßkartoffelsalat unser Favorit für die Herbst- und Winterzeit! Perfekt als nahrhaftes Mittagessen, elegantes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
Für den Salat:
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1½ Tassen gekochte Quinoa
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft
- 150–170 g Cherrytomaten, halbiert
- ½ kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 2 Tassen frische Rucola oder Babyspinat
- etwas gehackte Petersilie (optional)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das cremige Tahini-Dressing:
- 2 EL Tahini
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1–2 EL warmes Wasser (für eine glatte, leicht fließende Konsistenz)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Süßkartoffeln rösten
Backofen auf 200°C vorheizen.
Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
Sie sollten goldbraun und weich sein. Leicht abkühlen lassen.
2. Quinoa kochen
½ Tasse ungekochte Quinoa mit 1 Tasse Wasser aufkochen.
Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
3. Tahini-Dressing anrühren
Tahini, Zitronensaft und Honig verrühren.
Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis eine cremige, fließende Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Alles zusammenführen
In einer großen Schüssel Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, Kichererbsen, Cherrytomaten und rote Zwiebel vermischen.
Rucola oder Babyspinat hinzufügen.
Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und vorsichtig unterheben.
5. Servieren
Den Salat sofort servieren – besonders lecker, wenn die Süßkartoffeln noch warm sind.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Der Salat hält sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt zum Mitnehmen!
