Hallo liebe Leserinnen und Leser des Blogs „Voller Geschmack“!
Heute entführe ich euch auf eine kulinarische Reise in den Kaukasus, um gemeinsam eines der aromatischsten und farbenfrohsten Gerichte der georgischen Küche zuzubereiten – Adschapsandali mit Auberginen!
Dieses wunderbare Gemüsegericht, das oft mit dem französischen Ratatouille verglichen wird, hat seinen ganz eigenen georgischen Charakter. Frisches Gemüse, grob geschnitten, reichlich Kräuter und natürlich Knoblauch – das sind die Geheimnisse seines unverwechselbaren Aromas. Genau diese Mischung aus Frische und Würze macht Adschapsandali unvergesslich!
Zutaten:
- Auberginen – 600 g
- Kartoffeln – 500 g
- Tomaten (ohne Haut) – 450 g
- Karotten – 300 g
- Paprika – 3 Stück
- Sonnenblumenöl – 6 EL
- Butter – 30 g (ca. 2 EL)
- Knoblauch – 8 Zehen
- Frisches Basilikum – ca. 20 g (¾ Tasse)
- Koriander – ca. 20 g (¾ Tasse)
- Petersilie – ca. 10 g (¼ Tasse)
- Dill – 2 EL
- Getrockneter Thymian oder Bohnenkraut – ¼ TL
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Basis vorbereiten
Kartoffeln und Karotten schälen und in größere Stücke schneiden.
In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) Butter und Öl mit Thymian oder Bohnenkraut erhitzen.
Gemüse hinzufügen, abdecken und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis es leicht weich wird.
👉 Tipp: Das Gemüse sollte zart, aber nicht zerkocht sein!
Schritt 2: Auberginen hinzufügen
Auberginen in Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
Alles gut umrühren, abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3: Paprika, Tomaten und Knoblauch
Tomaten und Paprika würfeln, Knoblauch grob hacken.
Alles zusammen mit 1 TL Salz in den Topf geben.
Wieder abdecken und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren, bis das Gemüse Saft zieht.
Schritt 4: Finale Aromen
Wenn Kartoffeln und Auberginen weich sind, frisch gemahlenen Pfeffer und – wer mag – etwas Chili hinzufügen.
Noch 5 Minuten köcheln lassen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und die frisch gehackten Kräuter (Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill) unterrühren.
Abdecken und mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Serviervorschlag:
Adschapsandali schmeckt warm genauso köstlich wie kalt. Serviere es als Hauptgericht mit frischem Brot oder als bunte Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
👉 Tipp: Wenn dir dieses Rezept gefällt, probiere auch unser anderes georgisches Gericht – Georgische Eier mit Tomaten und Zwiebeln – Chirbuli
