Vanillehörnchen sind klassische deutsche und österreichische Weihnachtskekse: zart, buttrig und mürbe, die im Mund förmlich schmelzen. Hergestellt aus Mandeln oder Walnüssen und großzügig mit Vanillezucker bestreut, haben sie die charakteristische halbmondförmige Form, die als Glückssymbol gilt.
Zutaten
Für den Teig:
- 280 g Weizenmehl
- 200 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- 70 g Puderzucker
- 1 Eigelb
Zum Bestreuen:
- ca. 100 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Teig herstellen:
Mehl, gemahlene Nüsse und 70 g Puderzucker in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen.
Kalte Butter in Stücke schneiden und zusammen mit dem Eigelb schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Kühlen:
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Rollen und formen:
Vom Teig kleine Stücke abtrennen, zu dünnen Rollen formen und anschließend zu halbmondförmigen Hörnchen biegen.
Backen:
Die Vanillekipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Bei 170 °C 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Bestreuen:
Noch warm vorsichtig mit der Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker bestreuen – am besten mit einem Sieb, da die Kekse sehr zart sind.
Frisch gebacken sind Vanillekipferl buttrig, mürbe und aromatisch – ein Klassiker für die Weihnachtszeit.
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