Amaretti sind traditionelle, italienische Kekse: außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch. Sie sind natürlich glutenfrei und passen perfekt zu Espresso oder einem kleinen Glas süßen Weins nach einem festlichen Essen.
Zutaten
- 200 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
- 200 g feiner Zucker
- 2 Eiweiß (von großen Eiern)
- ½ TL Mandel-Extrakt (oder Amaretto)
- Puderzucker zum Wälzen
Zubereitung
Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl und Zucker in einer Schüssel gut vermengen.
Eiweiß vorbereiten: Eiweiß nur leicht mit einer Gabel aufschlagen (nicht steif schlagen). Mandel-Extrakt hinzufügen.
Teig herstellen: Eiweiß zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren.
Kekse formen: Zwei Teller vorbereiten – einer mit feinem Zucker, einer mit Puderzucker.
Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 2–3 cm Durchmesser) formen.
Jede Kugel zuerst im Zucker, dann großzügig im Puderzucker wälzen.
Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Abstand lassen.
Bei 160 °C 15–20 Minuten backen. Die Kekse sollten leicht aufreißen, goldbraun, aber innen noch weich sein.
Abkühlen lassen: Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Diese Amaretti sind perfekt für Weihnachten, als Geschenk oder als süßer Snack zum Kaffee.
