Indische Paratha sind eine Variante des indischen Brotes: Hefefreie Fladen, die in der Pfanne gebraten werden. Sie können pur oder gefüllt serviert werden und passen hervorragend zu Suppen, Salaten, Ragouts oder klassischen indischen Gerichten wie Curry, Dal, Tikka Masala oder Palak Paneer.
Mein Rezept stammt von Jamie Oliver, weitergegeben von einem indischen Koch.
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl und Salz mischen. Nach und nach Milch und 2 EL Olivenöl hinzufügen. Alles gut vermischen und ein paar Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.
2. Teig rollen und falten
Den Teig in 8 Portionen teilen.
Jede Portion zu einer dünnen Platte ausrollen.
Mit Ghee oder Olivenöl bestreichen. Dann das Teigstück zu einer Rolle formen: zuerst die Seiten einklappen, dann locker aufrollen – nicht zu fest, die Rolle sollte luftig bleiben. Anschließend die Rolle wie gezeigt spiralförmig aufrollen und zuletzt auf ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
3. Braten
Die Paratha in einer heißen Pfanne mit etwas Ghee braten.
Ca. 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren
Frisch gebratene Paratha sind außen knusprig und zeigen innen deutlich sichtbare Schichten.
Perfekt als Beilage zu Currys, Dal oder Tikka Masala – oder einfach als Snack mit Joghurt oder Chutney.
