Diese herzhaften englischen Scones mit Feta, Pancetta und Oliven sind perfekt als Frühstück, Snack für unterwegs oder als Begleitung zu Suppen. Die kleinen, buttrigen Brötchen sind außen leicht knusprig, innen weich und luftig. Der salzige Feta und die Oliven sorgen für mediterrane Akzente, während die Pancetta zusätzliche Würze und eine angenehme Knusprigkeit bringt.
Scones mit Feta und Oliven
Zutaten:
- Weizenmehl – 300 g
- Sahne (10 %) – 160 ml
- Butter – 70 g
- Feta – 200 g
- Pancetta oder Speck – 50 g
- Ei – 1 Stück
- Backpulver – 12 g
- Entsteinte Oliven – 100 g
- Schwarzkümmel (oder schwarzer Pfeffer) – ½ TL
- Salz – eine Prise
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen und mischen.
Die geschmolzene Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis feine, sandige Krümel entstehen.
Nun den zerbröckelten Feta, die gewürfelte Pancetta, die Oliven sowie den Schwarzkümmel hinzufügen. Alles gut vermischen.
Schwarzkümmel verleiht den Scones eine leicht würzige, orientalische Note. Wenn er nicht zur Hand ist, kann man schwarzen Pfeffer verwenden.
Zum Schluss die Sahne zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
2. Teig falten – für luftige Schichten
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ausrollen.
Den Teigfladen in der Mitte zusammenfalten, leicht plattdrücken und erneut falten.
Diesen Vorgang insgesamt dreimal wiederholen – so entsteht ein mehrschichtiger, luftiger Scones-Teig.
Den Teig 15 Minuten kühl ruhen lassen.
3. Formen und Backen
Den Teig 2–3 cm dick ausrollen und in Quadrate von ca. 5 × 5 cm schneiden.
Alternativ können Kreise oder Dreiecke ausgestochen werden.
Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind
Servieren
Die gebackenen Scones auf einem Gitter auskühlen lassen.
Sie schmecken warm oder kalt wunderbar – als Snack, zum Frühstück oder als herzhafte Beilage.
