Eines der angenehmsten kulinarischen Entdeckungen während meiner letzten Reise in die Türkei waren getrocknete schwarze Oliven. Die Oliven, die ich zuvor kannte, hatten mit diesen kaum etwas wspólnego.
In meiner Heimatstadt findet man meist nur industriell verarbeitete, eingelegte Oliven – ihr Geschmack hat mich nie wirklich überzeugt. Soweit ich weiß, reifen sie oft nicht auf natürliche Weise und werden zusätzlich gefärbt.
Türkische getrocknete Oliven są natomiast w pełni naturalne und reifen auf ganz traditionelle Art. Ihr Geschmack ist intensiver, voller und angenehm salzig. Die Früchte sind leicht geschrumpft, gleichzeitig aber weich und fleischig – einfach köstlich.
Getrocknete türkische schwarze Oliven – was sollte man wissen?
In den Geschäften findest du diese Oliven meist in Vakuumverpackungen, Gläsern oder Kunststoffbehältern. Für unterwegs ist die Vakuumvariante am praktischsten.
Auf jeder Verpackung steht außerdem eine Größenangabe – in Form der Anzahl der Früchte pro Kilogramm. Je größer die Zahl, desto kleiner sind die Oliven.
Marmarabirlik – ein beliebter Klassiker
Eine der bekanntesten Marken ist Marmarabirlik. Ihre getrockneten Oliven gehören zu meinen Favoriten: aromatisch, gut ausbalanciert und ideal als kleiner Snack.
Wie genießt man getrocknete Oliven?
Getrocknete schwarze Oliven sind eine wunderbare Mezze und passen hervorragend zu:
- Käse
- frischem Brot
- Crackern
Vor dem Servieren empfehle ich, sie mit etwas Zitronensaft zu beträufeln – der Geschmack wird dadurch noch lebendiger.
Ich verwende sie auch gern:
- auf Pizza
- in Salaten
- in Pastagerichten
- in Eiergerichten
Olivenpaste
In vielen Geschäften findet man auch fertige Olivenpasten. Sie haben eine dicke, cremige Konsistenz und eignen sich hervorragend:
- als Dip zu Crackern
- als Aufstrich für Bruschetta
Mit frischen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Rosmarin wird die Paste noch aromatischer.
