Kimchi ist eines der bekanntesten Gerichte der koreanischen Küche. Es handelt sich um fermentiertes Gemüse – ähnlich wie Sauerkraut oder andere eingelegte Gemüsearten, die auch in Deutschland sehr beliebt sind. Wie alle fermentierten Lebensmittel ist auch Kimchi äußerst gesund und reich an natürlichen Probiotika.
Es gibt unzählige Varianten dieses Gerichts. Hier möchte ich ein Rezept für weißes Kimchi (Baek-Kimchi) vorstellen – eine milde Version ohne scharfe rote Gochugaru-Chiliflocken. Der Geschmack ist frischer, weniger pikant, und nur eine kleine Prise Chili sowie frischer Ingwer sorgen für eine leichte Schärfe.
Zutaten:
- 1 großer Chinakohl
- 2 Karotten
- 1 Daikon-Rettich
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
- 10 Knoblauchzehen
- ca. 3 cm Ingwer
- ½ Tasse Reismehl
- 2 Tassen Wasser
- 50–70 ml Fischsauce
- 1 Prise Chili (optional)
- 2 EL Zucker
- Meersalz
Zubereitung:
1. Chinakohl vorbereiten
Den Chinakohl längs in vier Stücke schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und noch feucht in eine große Schüssel legen. Blatt für Blatt mit Meersalz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Kohl gründlich abwaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Karotten und Daikon in feine Streifen schneiden.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden.
3. Reismehlpaste herstellen
Wasser mit dem Reismehl in einem kleinen Topf verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dicke, puddingähnliche Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen, Zucker einrühren und komplett abkühlen lassen.
4. Aromapaste mixen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer pürieren. Optional können Sie etwas Chili oder milde Paprika hinzufügen – für eine schöne Farbe und leichte Schärfe.
Die Mischung mit Fischsauce und der abgekühlten Reismehlpaste gründlich verrühren.
Die Kimchi-Sauce ist jetzt fertig.
5. Alles zusammenbringen
Den Chinakohl und das restliche Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Sauce sorgfältig zwischen die Kohlblätter verteilen; den restlichen Teil einfach über das Gemüse gießen. Abdecken und 1,5–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
6. Lagern
Das fertige Kimchi in Gläser oder luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Geschmack und Verwendung
Weißes Kimchi hat einen frischen, leicht würzigen und angenehm säuerlichen Geschmack – milder als die rote Variante, aber genauso aromatisch.
Meiner Meinung nach passt koreanisches fermentiertes Gemüse hervorragend zu vielen Gerichten: zu Reis, Fleisch, Suppen oder einfach als gesunder Snack zwischendurch.
