Salzkaramell gehört zu den kleinen Küchenzaubereien, die selbst den einfachsten Dessert in einen echten Hit verwandeln. Die Kombination aus intensiver Karamellsüße und einem Hauch Meersalz ist einfach unwiderstehlich. Viele denken, dass es schwierig ist, Karamell zu Hause selbst herzustellen, aber mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt dir garantiert schon beim ersten Versuch eine glatte, cremige und glänzende Sauce!
Vergiss gekaufte Fertigsaucen – selbst gemachtes Salzkaramell schmeckt unvergleichlich besser!
Zutaten (für ca. 250 ml Sauce)
- 200 g Zucker
- 120 ml warme Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 80 g kalte, in Stücke geschnittene Butter (ungesalzen)
- 1 TL Meersalz (grobkörnig; nach Geschmack auch mehr)
Zubereitung
Schritt 1: Zucker karamellisieren
- Den Zucker in einen breiten Topf mit schwerem Boden geben (ideal mit hellem Innenboden, damit man die Farbe gut sieht).
- Auf mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu rühren. Du kannst den Topf nur leicht schwenken, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt.
- Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist und ein goldbrauner, bernsteinfarbener Sirup entsteht, den Topf vom Herd nehmen.
Wichtig: Der Karamell sollte deutlich Farbe bekommen, aber nicht zu dunkel werden – sonst wird er bitter.
Schritt 2: Sahne hinzufügen
Die warme Sahne langsam und vorsichtig eingießen.
Die Masse wird kräftig sprudeln – das ist normal. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Schritt 3: Butter und Salz einrühren
Die kalte Butter nach und nach hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und der Karamell eine schöne, cremige Konsistenz bekommt.
Zum Schluss das Meersalz einrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Salz dazugeben.
Servieren & Aufbewahren
Den fertigen Karamell in ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen.
Der Karamell dickt beim Abkühlen ein und wird wunderbar cremig.
In einem gut verschlossenen Glas hält er sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
Vor dem Servieren einfach kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.
Tipp: Perfekt zu Eis, Cheesecake, Pfannkuchen, Waffeln, Kaffee (Latte, Macchiato) – oder einfach zum Löffeln!
Rezeptidee mit Salzkaramell
👉 Heiße Schokolade mit Chili und Salzkaramell – ein wärmendes Getränk mit süß-salziger Note und einem Hauch Schärfe.
